Chili, eine kleine Info Teil 7

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Karl-

....

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	Chili

Zubereitung:
.	SERRANO Schärfegrad 7, etwa 5 cm lang, glatt, läuft in einem runden Ende aus. Ein dünner roter oder grüner Chili mit einem beißenden Geschmack. Verhältnismäßig intensive Schärfe, aber der reife Serrano ist etwas süßer als der grüne. Drei Serrano-Chillies ersetzen einen thailändischen. Anbau in Mexiko und Südwestamerika. Ideal für "Guacamole", unter Rühren gebratene Gerichte und Salsas. SÜßER AJIPFEFFER Schärfegrad 7-8, ähnlich dem Ziegenpfeffer, etwa 5-7,5 cm lang, fruchtiger, aber scharfer Geschmack; leuchtend grün bis orange und rot. Mit Scotch bonnet und Habanero verwandt. Anbau in Venezüla und im noröstlichen Südamerika. Ideal für Salsas und Eintöpfe. SÜßER UNGARISCHER CHILI Schärfegrad 0-1, ca. 15 cm lang, breit am Stiel, mit einem ebgerundeten Ende. Leuchtend rot, mild, hat dickes Fruchtfleisch ähnlich dem unreifen Ziegenpfeffer. Anbau in Ungarn, Europa und Kalifornien. Ideal für weniger scharfe Gerichte. TABASCO Schärfegrad 9, ungefähr 2,5 cm lang, mit dünnem Fruchtfleisch von beißender Schärfe. Leuchtend orange oder rot. Anbau in Louisiana, in Mittel- und Südamerika. Verwendung für Tabascosauce TEPIN Schärfegrad 8, etwa 6 mm lang, leuchtend orange bis rot, ähnelt kleinen Chillies und ist eng mit den wilden Beeren in Mexiko verwandt. Der feurig scharfe Geschmack hält nicht lange an. Anbau in Südamerika und Wüstengegenden. Ideal für Suppen und Schmortopf. THAILÄNDISCHER oder VOGELAUGEN-CHILI Schärfegrad 7-8, etwa 4 cm lang, dünn, mit spitzem Ende. Dünnes Fruchtfleisch mit vielen Samen, feurig scharf. Grün oder rot. In Thailand, Asien und Kalifornien. Ideal für unter Rühren gebratene und alle asiatischen Gerichte. UNGARISCHER KIRSCHPAPRIKA Schärfegrad 1-3, runder Chili mit Durchmesser von etwa 4 cm. Leuchtend rot mit dickem Fruchtfleisch und Unmengen von Samen. Im Geschmack süß und verhältnismäßig mild. Anbau in Ungarn, Europa und Kalifornien. Ideal für Salate. USIMULAGU Schärfegrad 5-8, in der Form wie thailändischer Vogelaugen-Chili, nicht ganz so rot und etwas milder. Anbau in Indien. : (KHB 9/97)

Zubereitung:

SERRANO

Schärfegrad 7, etwa 5 cm lang, glatt, läuft in einem runden Ende aus.
Ein dünner roter oder grüner Chili mit einem beißenden Geschmack.
Verhältnismäßig intensive Schärfe, aber der reife Serrano ist etwas
süßer als der grüne. Drei Serrano-Chillies ersetzen einen
thailändischen. Anbau in Mexiko und Südwestamerika. Ideal für
"Guacamole", unter Rühren gebratene Gerichte und Salsas.

SÜßER AJIPFEFFER

Schärfegrad 7-8, ähnlich dem Ziegenpfeffer, etwa 5-7,5 cm lang,
fruchtiger, aber scharfer Geschmack; leuchtend grün bis orange und
rot. Mit Scotch bonnet und Habanero verwandt. Anbau in Venezüla und
im noröstlichen Südamerika. Ideal für Salsas und Eintöpfe.

SÜßER UNGARISCHER CHILI

Schärfegrad 0-1, ca. 15 cm lang, breit am Stiel, mit einem
ebgerundeten Ende. Leuchtend rot, mild, hat dickes Fruchtfleisch
ähnlich dem unreifen Ziegenpfeffer. Anbau in Ungarn, Europa und
Kalifornien. Ideal für weniger scharfe Gerichte.

TABASCO

Schärfegrad 9, ungefähr 2,5 cm lang, mit dünnem Fruchtfleisch von
beißender Schärfe. Leuchtend orange oder rot. Anbau in Louisiana, in
Mittel- und Südamerika. Verwendung für Tabascosauce

TEPIN

Schärfegrad 8, etwa 6 mm lang, leuchtend orange bis rot, ähnelt
kleinen Chillies und ist eng mit den wilden Beeren in Mexiko
verwandt. Der feurig scharfe Geschmack hält nicht lange an. Anbau in
Südamerika und Wüstengegenden. Ideal für Suppen und Schmortopf.

THAILÄNDISCHER oder VOGELAUGEN-CHILI

Schärfegrad 7-8, etwa 4 cm lang, dünn, mit spitzem Ende. Dünnes
Fruchtfleisch mit vielen Samen, feurig scharf. Grün oder rot. In
Thailand, Asien und Kalifornien. Ideal für unter Rühren gebratene und
alle asiatischen Gerichte.

UNGARISCHER KIRSCHPAPRIKA

Schärfegrad 1-3, runder Chili mit Durchmesser von etwa 4 cm.
Leuchtend rot mit dickem Fruchtfleisch und Unmengen von Samen. Im
Geschmack süß und verhältnismäßig mild. Anbau in Ungarn, Europa und
Kalifornien. Ideal für Salate.

USIMULAGU

Schärfegrad 5-8, in der Form wie thailändischer Vogelaugen-Chili,
nicht ganz so rot und etwas milder. Anbau in Indien.

: (KHB 9/97)

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