Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Pouletkeulen halbieren und die Knochen auslösen. Die Oberschenkelteile relativ dünn ausklopfen. Die Unterschenkelteile durch den Wolf, (mittlere Scheibe) in eine Schüssel drehen. Ebenso die Karotte, Sellerie, Lauch, Walnußkerne und zum Schluß die Semmel. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebel und Knoblauch und die Petersilie andämpfen. Zur restlichen Masse geben. Anschließend die Eigelb und den Cognac zufügen, Würzen nach Belieben und alles zu einer Masse verkneten. Sollte die Masse zu nass sein, ggf. etwas Paniermehl beigeben. 1/2 Stunde ruhen laßen. Anschließend die Brätmase auf die 4 Oberschenkelstücke verteilen und die Fleischstücke zusammenfalten. Mit der Netzhaut sauber verschließen. In einer Braißière die Butter heiß werden laßen und die Pouletschenkel langsam braun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.Dann die Schalotten und die Chillies anrösten. Das Paprikamark beigeben und gut verteilen. Anschließend mit dem Mehl stäuben. Kurz weiter anrösten und mit dem Rotwein ablöschen.Mit der Brühe aufgießen. Den Gin und den Essig beigeben und würzen. Kurz aufkochen und die Pouletstücke beigeben. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten braisieren. Sauce event. noch abschmecken. Die Pouletschenkel in Scheiben aufschneiden. Auf den Tellern mit der Sauce einen Spiegel legen und die Scheiben auf die Sauce legen :Zeitbedarf : Gross :Stichwort : Poulet :Stichwort : scharf :Stichwort : Paprika :Stichwort : gefüllt :Stichwort : Duell :Erfaßt am : 26.11.2000 :Letzte Änderung: 29.11.2000 :Quelle : Création Schläpfer :Erfaßer : Hans Schläpfer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht