Rezept für 1 - Text
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| . | Claus Schweitzer Erfaßt von - Re Das Kuerbisgewächs aus den Tropen hatte schon bei den Griechen den Nimbus der Verführung. Die Melone findet mit ihrer herrlichen, duftigen Süße nicht nur viele Liebhaber, sondern läßt sie gar bis zum bitteren Ende nicht mehr los. Wenn wir von Melonen sprechen, meinen wir nicht etwa die Wassermelone, die ihren Namen völlig zu Recht trägt und nicht allzuviel Geschmack mitbringt, sondern die Honigmelonen. Davon gibt es gleich mehrere Sorten, wobei die Reihenfolge auch gleichzeitig eine Rangfolge ist: Da ist die hellgelbe, glatte Melone, die hellgelb bis grünliche Netzmelone mit einer beigen Netzstruktur auf der Oberfläche, die hellbeige bis grünliche Cantaloupe-Melone, die nicht oval, sondern rund ist, und die wohl beste, die Cavaillon-Melone - die französische Melone schlechthin. Nun werden vielleicht einige Melonenfreunde sagen, die Charentais-Melone ist doch ebenfalls ganz herrlich. Ist sie auch, dieses prächtigste Exemplar der bereits erwähnten Cantaloupe-Melonen. Und nicht zufällig dürfte aus ihr mit Hilfe findiger Züchter rund um die provenzalische Stadt Cavaillon die Cavaillon-Melone entstanden sein. Ihr gelb-oranges, süßes Fleisch mit dem feinen Honigton ist nun kaum zu übertreffen. Vor allem, wenn sie im Bestzustand ist: Das ist etwa von Juni bis Anfang September (die frühesten werden im Gewächshaus gezogen, dann unter Folie angebaut, und schliesslich stammen sie aus dem Freiland). Mehr als die Hälfte der 200'000 Tonnen Melonen, die jährlich in Frankreich produziert werden, stammt aus dem Anbau der Region Cavaillon. Melonen werden dort schon seit dem 16. Jahrhundert angebaut. Dies wurde erst möglich, nachdem Franz I. im Jahr 1537 die Erlaubnis erteilte, Wasser aus der Durance umzuleiten und damit die bis dahin trockenen Felder zu bewäßern. In der Region sind alle Bedingungen für ein gutes Gedeihen der Früchte gegeben: eine gute Bodenbeschaffenheit, starke Sonneneinstrahlung und hohe Temperaturen. Wie auch andere, das tropische und subtropische Klima liebende Pflanzen, sind die Ursprünge der Melone ebenfalls in Zentralasien zu suchen, möglicherweise auch in Afrika. Schon die Griechen und Römer bauten das in vielen Varianten sprießende Kuerbisgewächs an. Heute werden die großartigen Durstlöscher nicht nur in den Tropen und in Süfrankreich angebaut, sondern auch im Tessin und im Wallis, während sie nördlich der Alpen kaum eine Chance haben, in Freilandkultur erfreulich zu gedeihen. Wer es trotzdem hier probieren will, muß mindestens auf ein kleines Gewächshaus zurückgreifen können, das den Pflanzen das ihnen genehme Klima vorgaukelt. Reife Melonen erkennt man daran, daß sie auf Druck an der gegenüberliegenden Seite des Stielansatzes leicht nachgeben und an der Blüte einen wunderbaren Duft verströmen. Unreife Melonen lagert man am besten bei Raumtemperatur, bis sie den erwünschten Reifegrad erreicht haben. Reife Früchte behalten ihr Aroma und ihre Saftigkeit, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Essen sollten Sie die Melone 24 Stunden kühlen, und obwohl sie keinen der beliebten Zusätze wie Portwein oder Parmaschinken braucht, wollen wir Ihnen nicht vorenthalten, was der Starkoch Paul Bocuse aus ihr macht: Aus der einen Hälfte sticht er Kuegelchen, parfümiert sie mit Curacao und Cognac, aus der anderen bereitet er ein Sorbet und füllt alles wieder in die Schale. Wer es einmal gegessen hat, soll es angeblich nie mehr vergessen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht