Kalbshirnsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Liter	Kalbsknochenbrühe
250	Gramm	Kalbshirn
0.5		Zwiebel; feingehackt
		Petersilie
80	Gramm	Butter
40	Gramm	Mehl
		; Salz
		Weißer Pfeffer
		Muskat
65	Gramm	Sahne
1		Eigelb
		EINLAGE
		Brötchenschnitten; geröstet

....

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	Rind
	Suppe

Zubereitung:
.	Das Hirn mit kochendem Wasser übergießen, abseihen, abhäuten, grob hacken und mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp der Hälfte der Butter rösten. Aus dem Rest der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Knochensuppe aufgießen, gut durchkochen laßen, salzen, pfeffern. Das Hirn hinzufügen und nochmals für kurze Zeit kochen laßen. Mit Muskat würzen und die Suppe passieren. Dann mit Eigelb und Sahne legieren. Die gerösteten Brötchenschnitten als Einlage seperat reichen.

Zubereitung:

Das Hirn mit kochendem Wasser übergießen, abseihen, abhäuten, grob hacken
und mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp der Hälfte der
Butter rösten.

Aus dem Rest der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit
der Knochensuppe aufgießen, gut durchkochen laßen, salzen, pfeffern. Das
Hirn hinzufügen und nochmals für kurze Zeit kochen laßen. Mit Muskat würzen
und die Suppe passieren. Dann mit Eigelb und Sahne legieren.

Die gerösteten Brötchenschnitten als Einlage seperat reichen.

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