Mexikanische Spiegeleier

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	mittel	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1		Rote Peperoni
2	Esslöffel	Olivenoel
1		400g-Dose Pelati-Tomaten gehackt
		Salz
		Pfeffer
2		Spritzer Tabasco; oder etwas Cayennepfeffer
1	Prise	Zimt
2		Reife Avocados
4		Eier
1	Esslöffel	Bratbutter
		NACH EINER RUBRIK VON Annemarie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 46/99 Umgew. von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Ei
	Pikant
	Avocado

Zubereitung:
.	Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin andünsten. Die Pelati-Tomaten beifügen und alles während etwa 15 Min. zu einer dicklichen Sauce einkochen laßen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco oder Cayennepfeffer sowie Zimt pikant würzen. Kurz vor dem Servieren die Avocados mit einem Sparschäler schälen, der Länge nach halbieren, die Steine herauslösen und das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Eier aufschlagen und zu Spiegeleiern braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatensauce darum herum verteilen. Mit den Avocadoschnitzen garnieren. Sofort servieren.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Peperoni halbieren,
entkernen und klein würfeln.

Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin andünsten.
Die Pelati-Tomaten beifügen und alles während etwa 15 Min. zu einer
dicklichen Sauce einkochen laßen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco oder
Cayennepfeffer sowie Zimt pikant würzen.

Kurz vor dem Servieren die Avocados mit einem Sparschäler schälen, der
Länge nach halbieren, die Steine herauslösen und das Fruchtfleisch in
Schnitze schneiden.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Eier aufschlagen und zu
Spiegeleiern braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatensauce
darum herum verteilen. Mit den Avocadoschnitzen garnieren. Sofort servieren.

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