Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Gramm Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein)
100 Gramm Schmalz oder Butter
  Salz, Pfeffer
100 Gramm magerer, geräucherter Speck
1 Esslöffel Butter oder Schmalz
600 Gramm Steckrübe (dickblättrig geschnitten)
150 Gramm Sellerie
150 Gramm Karotten
150 Gramm Zwiebeln
250 Gramm Kartoffeln (alles geputzt und geschnitten)
  Für die Marinade
0.7 Liter Elsässer Riesling
1 Esslöffel zerdrückte Korianderperlen
1 Esslöffel Anißaat
10 (-15) Wacholderbeeren, zerdrückt
0.5 Zitrone, die geriebene Schale
2 Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen,
1 Lorbeerblatt
....
Kategorien
! Fleisch
  Gemüse
  Hauptspeise
Zubereitung:
. Das Hirschgulasch in mundgerechte Bißen schneiden und in Schmalz schön
braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen
über Nacht ziehen laßen.

Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und alles
kurz durchschwitzen.

Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse
abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen,
abschäumen und dazu gießen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und ca.
2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.

Anrichten Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit
Rosmarinzweigen - servieren.

Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger Bienenberg,
ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im badischen Malterdingen.
Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile der Elsässer.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bäckeoffe.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hirsch
:Stichwort : Steckrübe
:Erfaßt am : 23.11.2000
:Letzte Änderung: 24.11.2000

:Quelle : Viersen-Süchteln
:Erfaßer : Christina Philipp

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