Crepes Suzette flambiert

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CREPES
80	Gramm	Mehl
1		Spur Salz
1	Esslöffel	Zucker
0.5		Pk. Vanillezucker
0.15	Liter	Milch
1		Ei
1		Eigelb
		SAUCE
3		Orangen
30	Gramm	Zucker
30	Gramm	Butter
0.2	Liter	Orangensaft
	Liter	Grand Marnier
0.05	Liter	Cognac

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln
	Süß

Zubereitung:
.	Geschichte In der einen Geschichte steht eine junge Pariser Näherin im Mittelpunkt, mit der sich der spätere britische König Edward Vii. - damals noch Prinz von Wales - in einem verschwiegenen Restaurant zu treffen pflegte. Für dieses Mädchen namens Suzette soll der Küchenchef die Crepes mit der Orangensauce erfunden haben. In der anderen Geschichte geht es um eine Schauspielerin namens Suzette, die Ende des vergangenen Jahrhunderts an der Comedie Francaise in einer Komödie mitwirkte, in deren Verlauf sie jeden Abend einige Omelettes verspeisen mußte. Zu den Verehrern von Suzette gehörte der Koch des Restaurants Marivaux (direkt neben dem Theater). Er konnte die Qualen der armen Suzette nicht länger mit ansehen und bereitete jeden Abend für die Vorstellung spezielle kleine Crepes zu, dir Ihr dann ganz frisch im Theater serviert wurden. Crepes Mehl mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, Milch dazurühren. Ei und Eigelb zugeben, gut homogenisieren. Den Teig ca. 20 Minuten ausquellen laßen. In einer Pfanne kleine, dünne Crepes backen. Sauce Die Orangen schälen, mitsamt weißer Haut. Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Den Zucker zu braunem Caramel schmelzen, die Butter beifügen und alles gut mischen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Servieren Die Crepes zu Dreiecken falten, in die Orangensauce legen und 2 bis 3 Minuten erwärmen laßen. Cognac und Grand Marnier erwärmen, übergießen und flambieren. Die Orangenschnitte beifügen und erhitzen. Crepes auf Teller geben, mit der Sauce übergießen. Tips Mit zwei Pfannen arbeiten, damit die eine immer abkühlen kann. Teig in die kalte Pfanne geben: damit wird eine beßere Teigverteilung erreicht. Anschließend auf heißer Platte rasch backen. Eine spezielle Crepe-Pfanne verwenden (d.h. eine Metallpfanne ohne Beschichtung): ergibt ein schnelleres Aufheizen bzw. Abkühlen. Teilweise aus: D'Chuchi, 1/94 14.01.1994

Zubereitung:

Geschichte

In der einen Geschichte steht eine junge Pariser Näherin im Mittelpunkt, mit
der sich der spätere britische König Edward Vii. - damals noch Prinz von
Wales - in einem verschwiegenen Restaurant zu treffen pflegte. Für dieses
Mädchen namens Suzette soll der Küchenchef die Crepes mit der Orangensauce
erfunden haben.

In der anderen Geschichte geht es um eine Schauspielerin namens Suzette, die
Ende des vergangenen Jahrhunderts an der Comedie Francaise in einer Komödie
mitwirkte, in deren Verlauf sie jeden Abend einige Omelettes verspeisen
mußte. Zu den Verehrern von Suzette gehörte der Koch des Restaurants
Marivaux (direkt neben dem Theater). Er konnte die Qualen der armen Suzette
nicht länger mit ansehen und bereitete jeden Abend für die Vorstellung
spezielle kleine Crepes zu, dir Ihr dann ganz frisch im Theater serviert
wurden.

Crepes

Mehl mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, Milch dazurühren. Ei und
Eigelb zugeben, gut homogenisieren. Den Teig ca. 20 Minuten ausquellen
laßen. In einer Pfanne kleine, dünne Crepes backen.

Sauce

Die Orangen schälen, mitsamt weißer Haut. Schnitze aus den Trennhäuten
schneiden. Den Zucker zu braunem Caramel schmelzen, die Butter beifügen und
alles gut mischen. Mit dem Orangensaft ablöschen.

Servieren

Die Crepes zu Dreiecken falten, in die Orangensauce legen und 2 bis 3
Minuten erwärmen laßen. Cognac und Grand Marnier erwärmen, übergießen und
flambieren. Die Orangenschnitte beifügen und erhitzen. Crepes auf Teller
geben, mit der Sauce übergießen.

Tips

Mit zwei Pfannen arbeiten, damit die eine immer abkühlen kann. Teig in die
kalte Pfanne geben: damit wird eine beßere Teigverteilung erreicht.
Anschließend auf heißer Platte rasch backen.

Eine spezielle Crepe-Pfanne verwenden (d.h. eine Metallpfanne ohne
Beschichtung): ergibt ein schnelleres Aufheizen bzw. Abkühlen.

Teilweise aus: D'Chuchi, 1/94

14.01.1994

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