Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Der Wok ist ein traditionelles Kochgerät in China und anderen asiatischen Ländern. Urpsrünglich hat der Wok eine gänzlich runde Form (diese paßt aber nicht auf Elektroherde) und saß in einem Feuerring, so daß die Hitze unten sehr hoch war und an den Rändern schnell abnahm. Der Wok wurde wahrscheinlich aus einer Not heraus geboren: dem Mangel an Brennholz. Daher mußte die Zubereitung schnell vonstatten gehen. Eine Portionierung der Speisen auf mundgerechte Stücke tut ein übriges zur Schnelligkeit. Außerdem hat auch Konfuzius Schlachtwerkzeuge vom Eßtisch verbannt. Im Wok werden die Speisen mit einer der Rundung des Woks angepaßten Schaufel schnell durcheinandergerührt, so daß stets nur ein geringer Teil der Speisen direkten Kontakt mit heißesten Stelle des Woks hat. Der Rest zieht an den kälteren Wänden nach und gart dort behutsam. Wichtig für das Wok-Kochen ist eben diese Schaufel. Ein normaler Löffel oder eine Bratschaufel ist ungeeignet. Nichts darf zu lange an der heißesten Stelle des Woks liegenbleiben, sonst verbrennt es ja. Hierzulande gibt es Woks aus fastem jedem Material: Gußeisen, Edelstahl, Stahlemail, Kupfer, je nach Geldbeutel. Ein Wok aus Gußeisen fängt so um die 70 DM an, muß aber regelmaessig eingeölt werden, sonst rostet er. Edelstahlwoks haben meist einen sehr gut Wärmeleitenden Boden und sind daher für Elektroherde IMHO beßer geignet. Allerdings kann man für einen guten Wok auch mehrere Hundert DM im Geschäft laßen. Und dann gibt es noch diese "Gesellschaftswoks", die man ähnlich einem Fondue oder Raclette benutzt. Diese haben meisten einen Elektroanschluß. Den mit einem Rechaud beheizbaren Woks habe ich nicht getraut. Ich kann mir irgendwie nicht vorstellen, daß so ein mickriges Rechaud den Wok auf die entsprechenden Temperaturen bringt. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht