Kartoffelbrot

Rezept für 1 - BROTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Roggenvollkornmehl*
400	Gramm	Roggenvollkornmehl
200	Gramm	Weizenvollkornmehl
2	Teelöffel	Salz
40	Gramm	frische Hefe
1	Teelöffel	Kümmel, gemahlen
500	Gramm	Kartoffeln, gekocht
		etwas Wasser
		etwas Milch, lauwarm

....

Kategorien
!	Backen
	Brot
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Mit dem Roggenvollkornmehl* Sauerteig ansetzen. Die gekochten Kartoffeln reiben, quetschen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Vor dem Weiterverarbeiten die Masse abkühlen laßen. Die Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem Roggen- und Weizenmehl, Sauerteig, Salz und Kümmel kurz vermengen. Das ergibt eine krümelige Masse. Anschließend die Kartoffeln unterkneten. Die gewünschte Teigkonsistenz durch vorsichtige Zugabe von lauwarmer Milch einstellen. Der Teig sollte nicht zu weich werden, da sonst der Brotleib beim Backen zu flach wird. Das Brot mit einem feuchten Lappen abwischen und im auf höchste Stufe vorgeheizten Backofen (bei mir 275°C, Ober- und Unterhitze, keine Umluft) zehn Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 225°C reduzieren und weitere 40 Minuten ausbacken.

Zubereitung:

Mit dem Roggenvollkornmehl* Sauerteig ansetzen.

Die gekochten Kartoffeln reiben, quetschen oder durch eine Kartoffelpresse
drücken. Vor dem Weiterverarbeiten die Masse abkühlen laßen.

Die Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem Roggen- und Weizenmehl,
Sauerteig, Salz und Kümmel kurz vermengen. Das ergibt eine krümelige Masse.
Anschließend die Kartoffeln unterkneten. Die gewünschte Teigkonsistenz
durch vorsichtige Zugabe von lauwarmer Milch einstellen. Der Teig sollte
nicht zu weich werden, da sonst der Brotleib beim Backen zu flach wird.

Das Brot mit einem feuchten Lappen abwischen und im auf höchste Stufe
vorgeheizten Backofen (bei mir 275°C, Ober- und Unterhitze, keine Umluft)
zehn Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 225°C reduzieren und
weitere 40 Minuten ausbacken.

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