Rehragout mit Orangensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rehfleisch (Keule oder Schulter) ohne Knochen
2	Esslöffel	(-3) Butterschmalz oder Oel
		Salz
		Pfeffer
2		Moehren
2		Selleriestaengel
1		Lauchstange, das Weisse
1		Zwiebel
2		Thymianzweige
2		Salbeizweige
1		Lorbeerblatt
1		(-2) Chilischoten
2		Knoblauchzehen
3		unbehandelte Orangen (nach Belieben blonde oder
		- Blutorangen - letztere geben ein kraeftigeres Aroma)
30	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Obst

Zubereitung:
.	Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf im heißen Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern. Möhren, Selleriestangen und Lauch sowie Zwiebel in feine Würfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den Kräuterstielen und den Chilischoten sowie dem durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen und mitschmurgeln laßen. Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit Orangensaft auffüllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde schmurgeln, bis das Fleisch zart ist - wie lange das genau dauert, hängt natürlich vom Alter des Tieres ab. Also ein kleines Stückchen abschneiden und probieren. Die Fleischwürfel dann herausfischen und beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen und glatt pürieren, dabei die Butter mitmixen. Sie gibt der Sauce Glanz. Noch einmal abschmecken und die Rehwürfel wieder in dieser Sauce erwärmen. Dazu schmecken Nudeln, Spätzle oder auch ein cremiges Kartoffelpüree. Und als Getränk braucht man hierzu einen kraftvollen Rotwein, auch diesmal haben wir uns für einen aus Italien entschloßen, aus Süditalien, wo die Rotweine feurig und üppig gedeihen. Zum Beispiel einen Aglianico del Vulture.

Zubereitung:

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf im
heißen Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen Seiten anbraten, dabei
salzen und pfeffern. Möhren, Selleriestangen und Lauch sowie Zwiebel in
feine Würfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den Kräuterstielen
und den Chilischoten sowie dem durch die Presse gedrückten Knoblauch
hinzufügen und mitschmurgeln laßen.

Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die
Hälften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit Orangensaft
auffüllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde schmurgeln, bis das
Fleisch zart ist - wie lange das genau dauert, hängt natürlich vom Alter
des Tieres ab.

Also ein kleines Stückchen abschneiden und probieren. Die Fleischwürfel
dann herausfischen und beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab
aufschlagen und glatt pürieren, dabei die Butter mitmixen. Sie gibt der
Sauce Glanz. Noch einmal abschmecken und die Rehwürfel wieder in dieser
Sauce erwärmen.

Dazu schmecken Nudeln, Spätzle oder auch ein cremiges Kartoffelpüree. Und
als Getränk braucht man hierzu einen kraftvollen Rotwein, auch diesmal
haben wir uns für einen aus Italien entschloßen, aus Süditalien, wo die
Rotweine feurig und üppig gedeihen. Zum Beispiel einen Aglianico del
Vulture.

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