Schinkenvögel an Lauchsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Gekochte Zunge
50	Gramm	Pistazienkerne
2		Schweinsbratwürste
4	Scheibe	Beinschinken, 3 mm dick o. Modelschinken
1		Lauchstengel
30	Gramm	Bratbutter
1	Deziliter	Gemüsefond
1	Deziliter	Weißwein
1	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Weiche Butter
		Pfeffer
		Muskatnuss
		PRÄSENTIERT VON B. ÄPLI notiert von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Schinken
	Pistazie
	Lauch

Zubereitung:
.	Zunge feinhacken, Pistazienkerne grobhacken und mit dem Bratwurstbrät gut vermengen. Auf jede Schinkenscheibe eine Rolle der Fleischmasse legen und satt einrollen, mit Zahnstochern fixieren. Lauch putzen, waschen und in Rädchen schneiden. In warmer Bratbutter dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Die Schinkenvögel in der restlichen Bratbutter kurz anbraten, mit Fond und Wein ablöschen und zwanzig Minuten köcheln laßen. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Sauce mit dem Lauch pürieren. Mehl und weiche Butter mit einer Gabel gut verkneten, in die Sauce geben, unter Rühren aufkochen und abschmecken. Über die Rouladen gießen und mit Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Zunge feinhacken, Pistazienkerne grobhacken und mit dem Bratwurstbrät gut
vermengen. Auf jede Schinkenscheibe eine Rolle der Fleischmasse legen und
satt einrollen, mit Zahnstochern fixieren.

Lauch putzen, waschen und in Rädchen schneiden. In warmer Bratbutter
dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Die Schinkenvögel in der restlichen
Bratbutter kurz anbraten, mit Fond und Wein ablöschen und zwanzig Minuten
köcheln laßen.

Rouladen aus der Pfanne nehmen. Sauce mit dem Lauch pürieren. Mehl und
weiche Butter mit einer Gabel gut verkneten, in die Sauce geben, unter
Rühren aufkochen und abschmecken. Über die Rouladen gießen und mit
Salzkartoffeln servieren.

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