ENTENBRUST AUF SANDDORN-, KÜRBISGEMÜSE UND WEISSKOHL

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Entenbrust ohne Knochen
1		Dicke Zwiebel
1	gross	Moehre
100	Gramm	Kuerbis
200	Milliliter	Gefluegelfond
200	Milliliter	Organgensaft
		Butter
		; Salz und Pfeffer
600	Gramm	Weisskohl
1	mittel	Zwiebel
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Sanddornmarmelade
1	Esslöffel	Sanddornsaft
		; Salz und Pfeffer
300	Gramm	Kuerbis
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Weisswein
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Kürbis
	Sanddorn
	Weißkraut

Zubereitung:
.	Die Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett zirka 5 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Im Entenfett das grob geschnittene Gemüse anrösten, mit Geflügelfond und Organgensaft ablöschen. Nach Bedarf noch Wasser zugeben und zirka 20 Minuten durchkochen. Dann passieren,reduzieren, entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Soßenbinder andicken. Für den Weißkohl wird die gewürfelte Zwiebel in Butter angedünstet. Den in feine Streifen geschnittenen Weißkohl zugeben und mitdünsten.Sanddornmarmelade zugeben und kurz durchschmoren. Den Sandornsaft vorsichtig zugeben und etwas Wasser, damit nichts anbrennt. Je nach Geschmack bißfest oder weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Kürbisgemüse Butter schmelzen, den grob geraspelten Kürbis zugeben und durchschwenken. Wein dazugeben und bißfest garen. Vor dem Anrichten die Entenbrust für zirka 5 Minuten unter den Grill schieben und dann noch etwas ruhen laßen.

Zubereitung:

Die Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett zirka 5 Minuten
braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Im
Entenfett das grob geschnittene Gemüse anrösten, mit Geflügelfond und
Organgensaft ablöschen. Nach Bedarf noch Wasser zugeben und zirka 20
Minuten durchkochen. Dann passieren,reduzieren, entfetten und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Soßenbinder andicken.

Für den Weißkohl wird die gewürfelte Zwiebel in Butter angedünstet. Den
in feine Streifen geschnittenen Weißkohl zugeben und
mitdünsten.Sanddornmarmelade zugeben und kurz durchschmoren. Den
Sandornsaft vorsichtig zugeben und etwas Wasser, damit nichts anbrennt. Je
nach Geschmack bißfest oder weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Kürbisgemüse Butter schmelzen, den grob geraspelten Kürbis
zugeben und durchschwenken. Wein dazugeben und bißfest garen.

Vor dem Anrichten die Entenbrust für zirka 5 Minuten unter den Grill
schieben und dann noch etwas ruhen laßen.

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