Saltimbocca alla romana

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Sehr dünne Kalbsschnitzel ŕ
		etwa 80 g (am besten vom Fleischer auf der
		Maschine schneiden lassen)
4		Dünne Scheiben Parmaschinken
		Frisch gemahlener Pfeffer
0.5	Bund	Salbei
2		Olivenöl
5		Marsalawein oder Weißwein (ersatzweise Brühe und
		1El. Zitronensaft)
		Salz
		Zitrone zum Garnieren Heidi Lunzer

....

Kategorien
!	Kalb
	Schinken
	Italien

Zubereitung:
.	Die Schnitzel mit jeweils 1 Scheibe Schinken und einem Salbeiblättchen belegen. Diese mit einem Zahnstocher befestigen. In einer weiten Pfanne die Butter zerlaßen. Die Schnitzel auf beiden Seiten bei starker Hitze anbraten. Mit wenig Salz bestreuen (Der Schinken ist bereits salzig.). Dann mit etwas Wein beträufeln. Diesen schnell verdampfen laßen und die Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit dem Bratenfond begießen und sofort anrichten. Sollte keine Flüßigkeit mehr in der Pfanne sein, mit ein paar ELn Wasser die Kruste lösen und kurz einkochen laßen, dann über die Schnitzel verteilen. :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Jonas Stehli" : : <jonas.stehli@blüwin.ch> am 21.11.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

Die Schnitzel mit jeweils 1 Scheibe Schinken und einem Salbeiblättchen
belegen. Diese mit einem Zahnstocher befestigen. In einer weiten Pfanne die
Butter zerlaßen. Die Schnitzel auf beiden Seiten bei starker Hitze
anbraten. Mit wenig Salz bestreuen (Der Schinken ist bereits salzig.). Dann
mit etwas Wein beträufeln. Diesen schnell verdampfen laßen und die
Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit dem Bratenfond
begießen und sofort anrichten. Sollte keine Flüßigkeit mehr in der Pfanne
sein, mit ein paar ELn Wasser die Kruste lösen und kurz einkochen laßen,
dann über die Schnitzel verteilen.

:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Jonas Stehli"
: : <jonas.stehli@blüwin.ch> am 21.11.2000 in
: : de.rec.mampf

zurück liste weiter

Aufgerufen: 189

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List