Seeteufel-Medaillons im Reisblatt mit Pflaumen-Sauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Seeteufel-Medaillons ŕ 60 g
4		Reisblaetter
2		Eier
0.5		Schalotte, fein geschnitten
6		Doerrpflaumen
125	Milliliter	Pflaumenwein
125	Milliliter	Gemuesebruehe
50	Milliliter	helle Sojasauce
1	Esslöffel	Senf
		je 1 TL Kreuzkuemmel, Kurkuma, Koriander,
		- Kardamom, Curry, Nelken
0.5	Bund	frisches Koriandergruen
2	Esslöffel	Sahne
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Sonnenblumenoel
100	Gramm	Reis, gekocht

....

Kategorien
!	Fisch
	Obst
	Hauptspeise
	Gewürze

Zubereitung:
.	Die Pflaumen 1 Stunde vorher im Pflaumenwein einweichen. Die Reisblätter zwischen naßen Tüchern einweichen. Das Ei verquirlen und die Ränder der Reisblätter gut mit Ei einstreichen. Reis mit je 1 Msp der verschiedenen Gewürze abschmecken. Dann mit Sahne und etwas verquirltem Ei mischen, mittig auf den Reisblättern verteilen und flach drücken. Mit Korianderblättchen belegen. Die Seeteufel-Medaillons darauf setzen und gut einpacken. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Reisblatt-Päckchen darin ca. 10-15 Minuten goldbraun braten. Dabei öfters vorsichtig wenden. In einem Topf die Schalottenwürfel mit der Gemüsebrühe aufkochen, etwas reduzieren laßen und die restlichen Gewürze zugeben. Die Pflaumen grob schneiden und mit dem Pflaumenwein, in den sie eingelegt waren, dazugeben. Soja-Sauce zugießen und kurz köcheln laßen. Die verpackten Seeteufel-Medaillons auf Tellern anrichten. Die Pflaumen mit einer Schaumkelle herausnehmen, dazugeben und die Sauce nochmals aufkochen laßen. Den Senf untermischen, evtl. mit etwas Mehl binden. Die Sauce über die Pflaumen gießen. :Stichwort : Seeteufel :Stichwort : Reisblatt :Stichwort : Dörrpflaume :Stichwort : Gewürze :Erfaßt am : 19.11.2000 :Letzte Änderung: 19.11.2000 :Quelle : Ute Herzog :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Pflaumen 1 Stunde vorher im Pflaumenwein einweichen. Die Reisblätter
zwischen naßen Tüchern einweichen. Das Ei verquirlen und die Ränder der
Reisblätter gut mit Ei einstreichen. Reis mit je 1 Msp der verschiedenen
Gewürze abschmecken. Dann mit Sahne und etwas verquirltem Ei mischen,
mittig auf den Reisblättern verteilen und flach drücken. Mit
Korianderblättchen belegen. Die Seeteufel-Medaillons darauf setzen und gut
einpacken. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die
Reisblatt-Päckchen darin ca. 10-15 Minuten goldbraun braten. Dabei öfters
vorsichtig wenden. In einem Topf die Schalottenwürfel mit der Gemüsebrühe
aufkochen, etwas reduzieren laßen und die restlichen Gewürze zugeben. Die
Pflaumen grob schneiden und mit dem Pflaumenwein, in den sie eingelegt
waren, dazugeben. Soja-Sauce zugießen und kurz köcheln laßen. Die
verpackten Seeteufel-Medaillons auf Tellern anrichten. Die Pflaumen mit
einer Schaumkelle herausnehmen, dazugeben und die Sauce nochmals aufkochen
laßen. Den Senf untermischen, evtl. mit etwas Mehl binden. Die Sauce über
die Pflaumen gießen.

:Stichwort : Seeteufel
:Stichwort : Reisblatt
:Stichwort : Dörrpflaume
:Stichwort : Gewürze
:Erfaßt am : 19.11.2000
:Letzte Änderung: 19.11.2000

:Quelle : Ute Herzog
:Erfaßer : Christina Philipp

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