WILDSCHWEINRAGOUT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Wildschweinschulter
2		Rosmarinzweige
2		Thymianzweige
2		Lorbeerblaetter
2		Gewuerznelken
4		Wacholderbeeren
1		Streifen Orangenschale, unbehandelt
1		Flasche Rotwein
2	Esslöffel	Balsamico
1	Teelöffel	Pfefferkoerner
2		Knoblauchzehen
1		Schalotte
1		Zwiebel, fein geschnitten
2		Moehren, gewuerfelt
50	Gramm	Sellerie, gewuerfelt
100	Gramm	Bauchspeck, geraucht
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.125	Liter	Bouillon, ca.
		Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Mehl, ca.
		Olivenoel zum Anbraten

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Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Fleisch würfeln, Speck sehr fein würfeln. Beides zusammen in einem Bräter anbraten, dann die Zwiebeln kurz mit braten. Gewürze dazugeben und mit Rotwein sowie der gleichen Menge Wasser aufgießen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren. Nun die klein geschnittenen Möhren dazu geben, nochmals auf kleiner Hitze eine knappe Stunde schmoren, zum Schluß mit der Creme fraiche binden und der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle.

Zubereitung:

Fleisch würfeln, Speck sehr fein würfeln. Beides zusammen in einem Bräter
anbraten, dann die Zwiebeln kurz mit braten. Gewürze dazugeben und mit
Rotwein sowie der gleichen Menge Wasser aufgießen. Zugedeckt 1 Stunde
schmoren.

Nun die klein geschnittenen Möhren dazu geben, nochmals auf kleiner Hitze
eine knappe Stunde schmoren, zum Schluß mit der Creme fraiche binden und
der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle.

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