Rezept für 8 - KRAPFEN
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| . | Je nach Geschmack Quark- oder Sauerrahmteig zubereiten. Quarkteig: Mehl in die Schüssel sieben, Salz, Quark, Butter dazugeben. Den Teig mit einem Meßer mit breiter Klinge bearbeiten, bis er sich zusammenballt und gleichmaessig außieht. Zwei bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen laßen. Dem Teig dann 2 bis 4 'Touren geben', d.h. auswallen und zu drei gleichen Teilen einschlagen, auswallen, wieder zusammenschlagen. Sauerrahmteig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, zugeben, mit dem Mehl verreiben, bis die Masse gleichmaessig krümelig ist. Saurer Halbrahm zugeben, mit dem Teighörnli zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. Für die Füllung alles miteinandermischen. Den Teig ca. 1.5 mm dick auswallen, Quadrate von 10 cm Seitenlänge - oder Rondellen von 10 bis 12 cm Durchmeßer - ausschneiden. In der Mitte je ein Häufchen Füllung plazieren, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, Teig so überschlagen, daß dreieckige - oder halbmondförmige - Krapfen entstehen. Die Ränder gut andrücken. Im heißen Öl (etwa 170 Grad) 3 bis 4 Minuten schwimmend ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen laßen. Die noch heißen Krapfen im Zimtzucker wenden. Tips: * die ungebackenen Krapfen können 1/2 Tag im voraus vorbereitet werden, auf Backtrennpapier und mit Klarsichtfolie abgedeckt kühl aufbewahren. Kurz vor dem Servieren backen. * Fertige Krapfen vom Vortag auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens während 5 Minuten aufbacken. Hierzu: Milchkaffee, Tee mit Rotwein, Punsch. Zieger, Ziger: nicht zu verwechseln mit Schabziger! In der beim Käsen entstehenden Molke verbleibt Eiweiß, das durch Erhitzung und Beigabe von Milchsäürkulturen gewonnen und zu einem Frischkäse, genannt Ziger oder Zieger, verarbeitet wird. Er ist sehr fettarm und eiweißreich und entspricht dem nicht mit Rahm angereicherten Ricotta. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht