KALBSRAGOUT IN BAROLO (PIEMONT)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kalbsschulter
3		Rote Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
1		Zweig Rosmarin
2	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Butter
		; Salz und Pfeffer
1	Esslöffel	Tomatenmark
1		Lorbeerblatt
0.75	Liter	Barolo

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Wein

Zubereitung:
.	1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Würfel mit etwa 4 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Rosmarinnadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zusammen sehr fein hacken. 2. Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kaßerolle (mit Deckel) erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. 3. Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Knoblauch- Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren. Etwas Barolo angießen und unter vorsichtigem Rühren den Bratensatz loskochen. Den restlichen Wein angießen. Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch bei kleinster Hitze etwa l bis 2 Stunden garen. 4. Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen laßen. Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. TIPP: Dazu können Sie gut große Weiß- oder Bauernbrotwürfel zum Auftunken der köstlichen Barolo-Sauce servieren.

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Würfel mit etwa 4 cm
Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die
Rosmarinnadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zusammen
sehr fein hacken.

2. Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kaßerolle (mit Deckel) erhitzen.
Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen
und auf einem Teller beiseite stellen.

3. Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Knoblauch-
Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Fleisch wieder in die Pfanne
geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und Lorbeerblatt
hinzufügen, alles gut durchrühren. Etwas Barolo angießen und unter
vorsichtigem Rühren den Bratensatz loskochen. Den restlichen Wein angießen.
Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch bei kleinster Hitze etwa l bis 2
Stunden garen.

4. Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm
stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen laßen. Fleisch auf
Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

TIPP: Dazu können Sie gut große Weiß- oder Bauernbrotwürfel zum Auftunken
der köstlichen Barolo-Sauce servieren.

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