Karpfenfilet mit Rübenragout

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Karpfenfilets ŕ 200 g
2		Fruehlingszwiebeln mit Gruen
2	Esslöffel	trockener Wermut
0.25	Liter	kraeftiger Fischfond

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Die Steckrüben putzen und in Würfel schneiden. In Salzwasser bißfest kochen und kurz in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, Rübchen dazugeben und mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Fluessigkeit um die Hälfte einkochen laßen. Dann Sahne unterziehen, Thymian und Muskat zugeben. Mit Mehlbutter das Rübenragout binden und abschmecken. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Karpfenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butter die Filets von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen. In der Fischpfanne mit etwas Butter die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln andünsten. Mit Wermut und Fischfond ablöschen, Kardamom, Piment und Nelke zugeben und den Fond um die Hälfte reduzieren. Petersilie und Tomatenwürfel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Butterflocken die Sauce binden. Karpfenfilets mit Sauce und Rübenragout anrichten. :Stichwort : Karpfen :Stichwort : Steckrübe :Erfaßt am : 12.11.2000 :Letzte Änderung: 12.11.2000 :Quelle : Wochenthema: Wurzelküche :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Steckrüben putzen und in Würfel schneiden. In Salzwasser bißfest
kochen und kurz in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten und Knoblauch in
Butter anschwitzen, Rübchen dazugeben und mit Wein und Gemüsebrühe
ablöschen. Die Fluessigkeit um die Hälfte einkochen laßen. Dann Sahne
unterziehen, Thymian und Muskat zugeben. Mit Mehlbutter das Rübenragout
binden und abschmecken. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel
schneiden. Die Karpfenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butter die Filets von beiden Seiten je
2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen. In der Fischpfanne
mit etwas Butter die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln andünsten.
Mit Wermut und Fischfond ablöschen, Kardamom, Piment und Nelke zugeben und
den Fond um die Hälfte reduzieren. Petersilie und Tomatenwürfel
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Butterflocken die
Sauce binden. Karpfenfilets mit Sauce und Rübenragout anrichten.

:Stichwort : Karpfen
:Stichwort : Steckrübe
:Erfaßt am : 12.11.2000
:Letzte Änderung: 12.11.2000

:Quelle : Wochenthema: Wurzelküche
:Erfaßer : Christina Philipp

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