Kürbißuppe mit Mandelklößchen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Klößchen
100		g Mandeln gemahlen
100		g Butter
3		Eigelb
		Suppe
1		Knoblauchzehe
2		Zwiebeln
1	Teelöffel	Fenchelsamen
1	Esslöffel	Ingwer frisch, gehackt
2	Esslöffel	Butter
600	Gramm	Kürbisfleisch
100	Milliliter	Weißwein
1	Liter	Gemüsebrühe
200	Milliliter	Sahne
2	Esslöffel	Kürbiskernöl
		Muskat
		Zimt, Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Die Butter schaumig rühren und zwei Eßlöffel gemahlene Mandeln dazugeben. Dann die Eigelbe einzeln unterziehen. Mit den restlichen gemahlenen Mandeln verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskast abschmecken. Den Teig zwei Stunden kühl stellen. Danach die Hände anfeuchten und zwischen den Handtellern mandelgroße Klößchen rollen und diese wiederum kühl stellen. Den Knoblauch und die Zwiebeln würfeln, Fenchelsamen mörsern oder mit etwas Butter verknetet klein hacken. Alles zusammen mit dem gehackten Ingwer zwei Minuten in Butter anschwitzen. In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch grob zerkleinern und fünf Minuten mitschwitzen laßen. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen laßen. Dann mit der Brühe auffüllen und in 20 Minuten weichkochen. Die Suppe im Mixer pürieren, die Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Die Mandelklößchen in Salzwasser zehn Minuten leicht kochen. Die Suppe auf die Teller verteilen, die Mandelklößchen hineingeben und mit Kürbiskernöl beträufeln. :Zeitbedarf : ca. 40 Minuten + 150 Minuten Ruhe- und Kochzeit :Stichwort : Suppe :Stichwort : Kürbis :Stichwort : vegetarisch :Erfaßt am : 5.11.2000 :Letzte Änderung: 5.11.2000 :Quelle : Vegetarisch Fit 10/2000 :Erfaßer : Barbara Schneider

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren und zwei Eßlöffel gemahlene Mandeln dazugeben.
Dann die Eigelbe einzeln unterziehen. Mit den restlichen gemahlenen Mandeln
verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskast abschmecken. Den Teig zwei
Stunden kühl stellen. Danach die Hände anfeuchten und zwischen den
Handtellern mandelgroße Klößchen rollen und diese wiederum kühl stellen.

Den Knoblauch und die Zwiebeln würfeln, Fenchelsamen mörsern oder mit etwas
Butter verknetet klein hacken. Alles zusammen mit dem gehackten Ingwer zwei
Minuten in Butter anschwitzen. In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch grob
zerkleinern und fünf Minuten mitschwitzen laßen. Das Ganze mit dem Weißwein
ablöschen und vollständig einkochen laßen. Dann mit der Brühe auffüllen und
in 20 Minuten weichkochen. Die Suppe im Mixer pürieren, die Sahne zugeben
und mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Die
Mandelklößchen in Salzwasser zehn Minuten leicht kochen. Die Suppe auf die
Teller verteilen, die Mandelklößchen hineingeben und mit Kürbiskernöl
beträufeln.

:Zeitbedarf : ca. 40 Minuten + 150 Minuten Ruhe- und Kochzeit
:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Kürbis
:Stichwort : vegetarisch
:Erfaßt am : 5.11.2000
:Letzte Änderung: 5.11.2000

:Quelle : Vegetarisch Fit 10/2000
:Erfaßer : Barbara Schneider

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