Lammcurry mit Quitten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lammschulter a 1,3 kg; entbeint, Knochen vom
		-Metzger hacken lassen
750	Milliliter	Wasser
40	Gramm	Butterschmalz
		; Salz
1	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Currypulver, scharf
100	Milliliter	Weisswein
4		Rote Peperoni, mild; bis 1/2 mehr
2		Quitten a 400 g
30	Gramm	Zucker
0.5	Teelöffel	Kreuzkuemmel
50	Gramm	Korinthen
1	Bund	Glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Quitte

Zubereitung:
.	Das Fleisch von Haut und Fett befreien, würfeln. Knochen und Fleischabschnitte bei 225GradC 45 Minuten rösten, in einen Topf umfüllen. Röststoffe mit dem Wasser loskochen und dazugießen. 30 Minuten offen kochen, dann durch ein Sieb gießen. Fleisch in gut der Hälfte vom Fett scharf anbraten, salzen, mit Mehl und Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit 100 ml Knochenfond 30 Minuten sanft schmoren. Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen. Die Quitten achteln, schälen, entkernen und würfeln. Beides im restlichen Fett anbraten, mit Salz, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Mit Lammfleisch, Korinthen und restlichem Fond zuerst 30 Minuten zugedeckt schmoren, dabei die Quittenstücke von Zeit zu Zeit wenden. Dann 15 Minuten offen einkochen. Mit gehackter Petersilie betreut servieren.

Zubereitung:

Das Fleisch von Haut und Fett befreien, würfeln.

Knochen und Fleischabschnitte bei 225GradC 45 Minuten rösten, in einen Topf
umfüllen. Röststoffe mit dem Wasser loskochen und dazugießen. 30 Minuten
offen kochen, dann durch ein Sieb gießen.

Fleisch in gut der Hälfte vom Fett scharf anbraten, salzen, mit Mehl und
Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit 100 ml
Knochenfond 30 Minuten sanft schmoren.

Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen. Die Quitten achteln,
schälen, entkernen und würfeln.

Beides im restlichen Fett anbraten, mit Salz, Zucker und Kreuzkümmel
würzen. Mit Lammfleisch, Korinthen und restlichem Fond zuerst 30 Minuten
zugedeckt schmoren, dabei die Quittenstücke von Zeit zu Zeit wenden. Dann
15 Minuten offen einkochen.

Mit gehackter Petersilie betreut servieren.

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