MARTINSGANS MIT HAGEBUTTEN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Gans
4		Knoblauchzehen
1	Bund	Suppengemuese
2		Zwiebeln; grob gewuerfelt
10		Hagebutten
1	Esslöffel	Haegenmark
6	Esslöffel	Sherry
1	Esslöffel	Sherryessig
1	Teelöffel	Ingwerpulver
125	Milliliter	Gefluegelbruehe
		; Salz, Pfeffer
		FUELLUNG
6		(-8) Gewuerfelte Scheiben Kastenweissbrot
125	Milliliter	Milch
100	Gramm	Walnuesse; gehackt
2	Esslöffel	Butter
2		Eier
50	Gramm	Herbsttrompeten oder Pfifferlinge; getrocknet
1		Schalotte; fein gehackt
30	Gramm	Bauchspeck; fein gewuerfelt
1	Esslöffel	Butter
1	Bund	Blattpetersilie ; fein gehackt
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gans
	Hagebutte

Zubereitung:
.	Die Gans am Rückgrat entlang aufschneiden, dann immer am Rippenknochen entlang mit dem Meßer das Fleisch vom Knochen trennen. Bei den Keulen die Knochen auslösen. Herbsttrompeten in reichlich kaltem Wasser 15 Min. einweichen. Milch aufkochen und das Weißbrot einweichen. Schalotten und Speck in Butter andünsten. Pilze hacken und mit Petersilie, Walnüssen und Brot vermischen. Pfeffern, salzen und mit Muskat abschmecken. Die entbeinte Gans damit füllen. Die Gans 2 Std. mit gewürfeltem Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebeln im auf 180Grad vorgeheizten Ofen schmoren. Immer wieder mit etwas Wasser ablöschen. Gegen Ende des Schmorens die Sauce entfetten, Ingwer, Essig und Sherry zugeben. Die Sauce passieren. Hagebutten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. 10 Minuten offen kochen laßen. Das Fleisch am Tisch aufschneiden.

Zubereitung:

Die Gans am Rückgrat entlang aufschneiden, dann immer am Rippenknochen
entlang mit dem Meßer das Fleisch vom Knochen trennen. Bei den Keulen die
Knochen auslösen.

Herbsttrompeten in reichlich kaltem Wasser 15 Min. einweichen. Milch
aufkochen und das Weißbrot einweichen. Schalotten und Speck in Butter
andünsten. Pilze hacken und mit Petersilie, Walnüssen und Brot vermischen.
Pfeffern, salzen und mit Muskat abschmecken. Die entbeinte Gans damit
füllen.

Die Gans 2 Std. mit gewürfeltem Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebeln im
auf 180Grad vorgeheizten Ofen schmoren. Immer wieder mit etwas Wasser
ablöschen. Gegen Ende des Schmorens die Sauce entfetten, Ingwer, Essig und
Sherry zugeben. Die Sauce passieren.

Hagebutten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden und unter die
Sauce rühren. 10 Minuten offen kochen laßen. Das Fleisch am Tisch
aufschneiden.

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