Pastinaken und Sellerie, paniert

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		grosse Pastinaken
1		Sellerieknolle
150	Gramm	Parmaschinken
3		Schalotten, fein geschnitten
3	Esslöffel	grobe Schweinsmettwurst
2		Eier
100	Gramm	Paniermehl
100	Gramm	Mehl
1	Bund	Petersilie, fein geschnitten
0.125	Liter	Olivenoel
1	Esslöffel	Butter
		Pfeffer, Salz

....

Kategorien
!	Gemüse
	Fleisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Pastinaken und Sellerie schälen. Pastinaken in Salzwasser weichkochen, anschließend in Scheiben oder dicke Stifte schneiden. Sellerieknolle auf einer Brotschneidemaschine oder mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Diese kurz in Salzwasser blanchieren und auf einem Küchentuch trocknen laßen. Schalotten in Butter anschwitzen, in eine Schüssel geben und auskühlen laßen. Mettwurst und Petersilie darunter mischen. Auf die Hälfte der Selleriescheiben jeweils etwas von dieser Masse geben und darauf je eine Selleriescheibe geben. Die einzelnen Sellerieburger mit Pfeffer und wenig Salz würzen, dann durchs Mehl, durchs verquirlte Ei und zuletzt durchs Paniermehl ziehen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Burger ausbacken. Die Pastinakenscheiben mit Parmaschinken umwickeln und wie die Sellerieburger panieren. Im heißen Olivenöl ausbacken. :Stichwort : Pastinake :Stichwort : Sellerie :Stichwort : Parmaschinken :Stichwort : Mettwurst :Erfaßt am : 12.11.2000 :Letzte Änderung: 12.11.2000 :Quelle : Wochenthema: Wurzelküche :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Pastinaken und Sellerie schälen. Pastinaken in Salzwasser weichkochen,
anschließend in Scheiben oder dicke Stifte schneiden. Sellerieknolle auf
einer Brotschneidemaschine oder mit einem Hobel in dünne Scheiben
schneiden. Diese kurz in Salzwasser blanchieren und auf einem Küchentuch
trocknen laßen. Schalotten in Butter anschwitzen, in eine Schüssel geben
und auskühlen laßen. Mettwurst und Petersilie darunter mischen. Auf die
Hälfte der Selleriescheiben jeweils etwas von dieser Masse geben und darauf
je eine Selleriescheibe geben. Die einzelnen Sellerieburger mit Pfeffer und
wenig Salz würzen, dann durchs Mehl, durchs verquirlte Ei und zuletzt
durchs Paniermehl ziehen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Burger
ausbacken. Die Pastinakenscheiben mit Parmaschinken umwickeln und wie die
Sellerieburger panieren. Im heißen Olivenöl ausbacken.

:Stichwort : Pastinake
:Stichwort : Sellerie
:Stichwort : Parmaschinken
:Stichwort : Mettwurst
:Erfaßt am : 12.11.2000
:Letzte Änderung: 12.11.2000

:Quelle : Wochenthema: Wurzelküche
:Erfaßer : Christina Philipp

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