Rezept für 1 - Info
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Kaffee in der Küche Rohe Kaffeebohnen halten sich an einem kühlen, trockenen Ort unbegrenzt lange. Ist er einmal geröstet und gemahlen, sollte Kaffee so bald wie möglich verbraucht werden; je feiner er gemahlen ist, desto schneller geht der Geschmack verloren. Pulverisierter tuerkischer Kaffee sollte innrhalb von 24 Stunden nach dem Einkauf getrunken werden. Die Zubereitung von Kaffee ist lediglich eine Sache des Aufgießens oder Kochens, und obwohl heute viele Arten von Geräten zur Kaffeezubereitung auf dem Markt sind, braucht man im Grunde nur eine Kanne und einen Wasserkessel. Das Aufgießen, und ganz besonders das Filtern, ist heutzutage im Westen die beliebteste Art der Kaffeezubereitung. Bei diesem Verfahren wird kochendes Wasser über den gemahlenen Kaffee gegoßen, wobei das Koffein und die aromatischen Bestandteile freigesetzt und die bitteren Bestandteile zurückgelassen werden. Kocht man Kaffee auf, wie beim tuerkischen Mokka, so erhält er einen starken, bitteren Geschmack, da viel von dem Aroma aus dem Getränk herausdestilliert wird und die bitteren Bestandteile darin aufgelöst werden. Kaffee, den man in Rezepten verwendet, sollte sehr stark und konzentriert zubereitet werden; doch hat sich hierfür auch der Pulverkaffee sehr gut bewährt. Kaffee wird oft in Konfekt, Gebäck, Nachspeisen und Eiscreme venwendet. Auch in verschiedenen alkoholischen Getränken spielt Kaffee eine wichtige Rolle. Neben Irish Coffee gibt es Liköre wie Tia Maria, Kahlua, Creme de cafe, Creme de mokka und Kosakenkaffee, die fast alle aus dem Brei der Kaffeebeere hergestellt werden. Pulverkaffee Dieser sofort lösliche Kaffee ist in Pulverform oder in Körnchen erhältlich und seit den dreißiger Jahren im Handel, wo er das Zeitalter der »bequemen« Nahrungsmittel ankündigte. Er wird hergestellt, indem man frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee aufbrüht, um ein starkes Konzentrat zu gewinnen, das dann durch einen Zerstäuber in einen heißen Luftstrom gesprüht wird, der das Wasser verdunsten läßt und einen feinen pulverigen Rückstand hinterläßt. Gefriergetrockneter Kaffee ergibt den aromatischsten Instant-Kaffee. Der Kaffee wird aufgebrüht, zu Blöcken gefroren und in Teilchen zermahlen, die dann unter geringer Hitzezufuhr vakuumverpackt werden. Dadurch wird das Eis direkt in Dampf verwandelt, der die gemahlenen Teilchen trocken, in Klümpchen und gebrauchsfertig zurückläßt. Costa-Rica-Kaffee: Mild schmeckende, bläulichgrüne arabica-Bohnen, die wenig Säure abgeben. Kolumbianischer Kaffee: Eine Kaffeebohne von kräftigem Geschmack und geringem Säure- gehalt. Jamaika-Kaffee: Eine große, gelbe arabica-Kaffeebohne mit feinem Aroma. Eine der berühmtesten Sorten ist der Blü Mountain-Kaffee, der in Japan sehr beliebt ist. Kenia-Kaffee: Die blassgrünen afrikanischen arabica-Bohnen ergeben geröstet einen kräftigen Kaffee mit scharfem Geschmack. Mokka: Eine arabica-Art, die ursprünglich aus dem alten Hafenort Mokka im Jemen stammt und eine der feinsten Kaffeesorten der Welt ist. Mokka ist berühmt für seinen ganz spezifischen Eigengeschmack. Der Anbau ist begrenzt, so daß mit »Mokka« auch Mischungen wie äthiopischer, Honduras- und Nicaragua-Kaffee bezeichnet werden. Mysore-Kaffee: Indische, bläulich-graue arabica-Bohnen, die einen Aufguss von kräftigem Geschmack ergeben. Santos-Kaffee Santos und Rio sind ähnliche Sorten, beide aus grün-gelben Bohnen, die einen Kaffee von mildem, weichem Geschmack ohne Säure ergeben. Tuerkischer Kaffee: Keine Mischung, sondern ein pulverisierter Kaffee. Der meiste tuerkische Kaffee wird auf Zypern hergestellt, herkömmlicherweise aus Mokka, heute aber in der Hauptsache aus brasilianischen Bohnen. Eine typische Mischung könnte aus je einem Drittel Santos, Rio und Victoria, drei brasilianischen arabica-Sorten, bestehen. |
Aufgerufen: 205
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht