Pilzsuppe mit Basilikum und Krabben (*)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Austernpilze
150	Gramm	Champignons
2		Weiße Basilikumzweige, evtl. die Hälfte mehr; (*)
1		Zitronengraßtengel; (*)
3		Knoblauchzehen
1	klein	Zwiebel
5		Rote Chilischoten
2	Scheibe	Galgant, evtl. die Hälfte mehr; (*)
1	Liter	Gemüse- oder Hühnerbrühe
200	Gramm	Krabben
2	Esslöffel	Fischsauce, evtl. die Hälfte mehr; (*)

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Kategorien
!	Suppe
	Heiß
	Pilze
	Krabben
	Thailand

Zubereitung:
.	() Gäng Ned Ruam Die Austernpilze und Chamgignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen und die Blätter mit den Fingern grob zerkleinern. Zitronengras waschen, Knoblauch und Zwiebel schälen. Chilischoten waschen, die Stielansätze entfernen. Galgant putzen. Zitronengras, Knoblauch, Chilischoten, Zwiebel und Galgant fein hacken. Brühe zum Kochen bringen. Das Feingehackte dazugeben und 2 bis 3 Minuten in der Brühe ziehen laßen. Krabben und Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten kochen laßen. Mit Fischsauce und Basilikum abschmecken. Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten () Basilikum: In der thailändischen Küche finden drei verschiedene Sorten Verwendung: BAI HOROPA wird auch 'süáes Basilikum' genannt und duftet leicht nach Anis. Es kann durch europäisches Basilikum ersetzt werden, das allerdings nicht so intensiv im Aroma ist. BAI MANGLAK hat leicht behaarte Blätter und ist auch unter der Bezeichnung 'weiáes Basilikum' bekannt. Es eignet sich gut für Currys und Suppen. BAI KAPRAU ist das schärfste und würzigste unter den drei Sorten. Man erkennt es an den rötlich-violetten, kräftigen Stengeln. Hühnerfleisch- Gerichten verleiht es eine besondere Note. Alle drei Basilikumvarianten sind in gut sortierten Asdienläden frisch zu bekommen. man kann sich dort auch die Samen kaufen und das Basilikum selber ziehen. () Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mörser leicht zerstoáen und in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten. () Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Geschmack und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schälen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhältlich. (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

Zubereitung:

(*) Gäng Ned Ruam

Die Austernpilze und Chamgignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Die
Basilikumzweige waschen, trockentupfen und die Blätter mit den Fingern grob
zerkleinern. Zitronengras waschen, Knoblauch und Zwiebel schälen.
Chilischoten waschen, die Stielansätze entfernen. Galgant putzen.
Zitronengras, Knoblauch, Chilischoten, Zwiebel und Galgant fein hacken.
Brühe zum Kochen bringen. Das Feingehackte dazugeben und 2 bis 3 Minuten in
der Brühe ziehen laßen. Krabben und Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten
kochen laßen. Mit Fischsauce und Basilikum abschmecken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten

(*) Basilikum: In der thailändischen Küche finden drei verschiedene Sorten
Verwendung:

BAI HOROPA wird auch 'süáes Basilikum' genannt und duftet leicht nach Anis.
Es kann durch europäisches Basilikum ersetzt werden, das allerdings nicht so
intensiv im Aroma ist.

BAI MANGLAK hat leicht behaarte Blätter und ist auch unter der Bezeichnung
'weiáes Basilikum' bekannt. Es eignet sich gut für Currys und Suppen.

BAI KAPRAU ist das schärfste und würzigste unter den drei Sorten. Man
erkennt es an den rötlich-violetten, kräftigen Stengeln. Hühnerfleisch-
Gerichten verleiht es eine besondere Note.

Alle drei Basilikumvarianten sind in gut sortierten Asdienläden frisch zu
bekommen. man kann sich dort auch die Samen kaufen und das Basilikum selber
ziehen.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mörser leicht zerstoáen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Geschmack und
ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schälen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz
so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form
im Handel erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

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