Quitten-Schalotten-Gemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Speck, durchwachsen
50	Gramm	Butter
200	Gramm	Schalotten
750	Gramm	Quitten, klein
		;Salz
30	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Thymianblätter
100	Milliliter	Rotwein
100	Milliliter	Wildfond
1	Esslöffel	Balsamico-Essig
		Schwarzer Pfeffer

....

Kategorien
!	Beilage
	Quitte
	Wild

Zubereitung:
.	Den Speck ohne Schwarte fein würfeln, in der Butter knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen laßen. Schalotten pellen. Quitten in je 12 Spalten schneiden, schälen und entkernen. Im Bratfett von jeder Seite 10 Minuten sanft braten. Mit Salz, 1/3 des Zuckers und der Hälfte vom Thymian würzen. Die Quittenspalten mit der Schaumkelle aus der Pfanne heben. Schalotten hineingeben und bei etwas stärkerer Hitze anbraten, salzen und mit dem restlichen Zucker karamelisieren. Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen, jedesmal verdampfen laßen. Insgesamt 10 Minuten schmoren, dann Fond und Quitten dazugeben und erwärmen. Mit Balsamessig und Pfeffer würzen, mit den Speckwürfeln und dem restlichen Thymian bestreuen.

Zubereitung:

Den Speck ohne Schwarte fein würfeln, in der Butter knusprig ausbraten. Mit
der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen laßen.

Schalotten pellen. Quitten in je 12 Spalten schneiden, schälen und
entkernen. Im Bratfett von jeder Seite 10 Minuten sanft braten. Mit Salz,
1/3 des Zuckers und der Hälfte vom Thymian würzen.

Die Quittenspalten mit der Schaumkelle aus der Pfanne heben. Schalotten
hineingeben und bei etwas stärkerer Hitze anbraten, salzen und mit dem
restlichen Zucker karamelisieren.

Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen, jedesmal verdampfen laßen.
Insgesamt 10 Minuten schmoren, dann Fond und Quitten dazugeben und
erwärmen. Mit Balsamessig und Pfeffer würzen, mit den Speckwürfeln und
dem restlichen Thymian bestreuen.

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