Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Hechtfleisch in Streifen schneiden und zusammen mit Pernod, Koriander, Salz und Pfeffer in einen Cutter geben. Man kann auch alles mit einem Pürierstab mixen, allerdings sollte dann das Fischfleisch zuvor durch einen Fleischwolf gedreht werden. Nach und nach die Sahne zugeben und solange mixen, bis die Masse glatt glänzt. Nochmals abschmecken. Wichtig ist, daß die Zutaten sehr kalt verarbeitet werden. 3-4 Souffleförmchen ausbuttern und die Masse darin einfüllen. Im Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten ziehen laßen. Das Souffle sollte nur stocken, sobald es anfängt aufzugehen, ist es fertig. Für die Sauce die Schalotte in Butter anschwitzen und mit dem Fond ablöschen. Estragon, Martini und Pfeffer zugeben und etwas reduzieren laßen. Anschließend die Sahne untermischen und mit Mehlbutter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Souffle aus den Förmchen nehmen und mit der Sauce anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht