Bohnenquiche mit Speck

Rezept für 1 - QUICHE(*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
25	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Mehl
200	Milliliter	Milch; ca. Menge
200	Gramm	Cantadou mit Knoblauch Frischkäse
2		Eigelb
50	Milliliter	Rahm
		Salz
		Pfeffer
1		Eiweiss
0.5	Teelöffel	Maißtärke
600	Gramm	Feine grüne Bohnen
		Rund ausgewallter Kuchenteig
2		Zweige Bohnenkraut
4	Scheibe	Bratspeck
		NACH EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt, 33/99 Umgew. von Rene Gagnaux

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	Bohne
	Speck

Zubereitung:
.	(*) Form von etwa 26 cm Durchmeßer. In einer kleinen Pfanne die Butterschmelzen. Das Mehl beifügen und kurz dünsten. Die Milch dazugießen, aufkochen und unter Rühren während 5 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen. Abkühlen laßen. Den Cantadou, die Eigelb und den Rahm nacheinander in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiweiß steif schlagen. Maißtärke darüberstäuben und weiterschlagen, bis die Masse glänzend weiß ist. Sorgfaltig unter die Cantadoucreme ziehen. Während die Sauce auskühlt, die Bohnen rüsten. In reichlich Salzwasser oder über Dampf knackig garen. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen laßen. Pieform oder Wähenblech mit dem Kuchenteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmaessig einstechen. Das Bohnenkraut von den Zweigen zupfen und auf den Teigboden streuen. Die Bohnen sternförmig darauf verteilen. Die Kaesemasse darübergeben. Die Specktranchen halbieren, aufrollen und zwischen die Bohnen stecken. Die Quiche im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille dreißig bis fünfunddreißig Minuten backen.

Zubereitung:

(*) Form von etwa 26 cm Durchmeßer.

In einer kleinen Pfanne die Butterschmelzen. Das Mehl beifügen und kurz
dünsten. Die Milch dazugießen, aufkochen und unter Rühren während 5
Minuten zu einer dicken Sauce einkochen. Abkühlen laßen.

Den Cantadou, die Eigelb und den Rahm nacheinander in die Sauce rühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Eiweiß steif schlagen. Maißtärke
darüberstäuben und weiterschlagen, bis die Masse glänzend weiß ist.
Sorgfaltig unter die Cantadoucreme ziehen.

Während die Sauce auskühlt, die Bohnen rüsten. In reichlich Salzwasser
oder über Dampf knackig garen. Abschütten und mit kaltem Wasser
abschrecken. Gut abtropfen laßen.

Pieform oder Wähenblech mit dem Kuchenteig auslegen. Den Boden mit einer
Gabel regelmaessig einstechen. Das Bohnenkraut von den Zweigen zupfen und
auf den Teigboden streuen. Die Bohnen sternförmig darauf verteilen. Die
Kaesemasse darübergeben. Die Specktranchen halbieren, aufrollen und
zwischen die Bohnen stecken.

Die Quiche im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
dreißig bis fünfunddreißig Minuten backen.

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