CINGHIALE ALLA MAREMMANA (WILDSCHWEIN NACH MAREMMENART)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MARINADE
2		Karotten
2		Zwiebeln
2		Selleriestangen
4		Knoblauchzehen
1	Bund	Kräuter; mit Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian
0.5	Liter	Rotwein
		FLEISCHZUBEREITUNG
1	Kilo	Wildschweinfleisch
2		Karotten
2		Rote Zwiebeln
2		Selleriestangen
2		Zweige Rosmarin
5		Blätter Salbei
2		Knoblauchzehen
250	Milliliter	Olivenöl
0.5	Liter	Rotwein
500	Gramm	Geschälte Dosentomaten in ihrem Saft
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
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	Italien

Zubereitung:
.	Für die Marinade Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit den ebenfalls zerkleinerten Kräutern und dem Rotwein mischen Das Wildschweinfleisch in mittelgroße Stücke schneiden und am Vortag in die Marinade legen, zugedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz abwaschen. Die Marinade wird aufgrund ihres sauren Geruchs nicht weiter verwendet. Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen, Rosmarin, Salbei, Knoblauchzehen säubern und kleinhacken, in eine Pfanne geben und in Olivenöl anschmoren. Das Fleisch kurz anbraten, mit dem Rotwein löschen und dann die geschälten Tomaten hinzugeben. Salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren laßen.

Zubereitung:

Für die Marinade Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehen sehr fein
hacken und mit den ebenfalls zerkleinerten Kräutern und dem Rotwein mischen
Das Wildschweinfleisch in mittelgroße Stücke schneiden und am Vortag in die
Marinade legen, zugedeckt kühl stellen.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz abwaschen. Die
Marinade wird aufgrund ihres sauren Geruchs nicht weiter verwendet.

Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen, Rosmarin, Salbei, Knoblauchzehen
säubern und kleinhacken, in eine Pfanne geben und in Olivenöl anschmoren.

Das Fleisch kurz anbraten, mit dem Rotwein löschen und dann die geschälten
Tomaten hinzugeben. Salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden
zugedeckt schmoren laßen.

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