Das Eßener Brot

Rezept für 2 - FLADEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Getreidekoerner; Weizen Roggen oder Dinkel
200	Milliliter	Wasser
30	Gramm	Buchweizenmehl
		Meersalz; oder
		Brotgewuerz; nach Geschmack Anis- oder Fenchelsamen
3	Esslöffel	Leinsamen
		REF Reformhauszeitschrift "Reformhaus Kurier"

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Kategorien
!	Backen
	Brot

Zubereitung:
.	Das Fladenbrot, ursprünglich aus gekeimten Weizenkörnern und ohne Lockerungsmittel, wird bei schwacher Hitze ausgebacken. Namensgeber ist nicht die Stadt Eßen, sondern eine jüdische Gemeinde, die im 2 Jh. v. Chr. entstand. Die Getreidekörner 2 Tage ankeimen laßen. Mit dem Wasser im Mixer zerkleinern, absieben. Die knetfähige Teigmasse mit dem Buchweizenmehl mischen, nach Geschmack würzen mit den o.g. Gewürzen 30 Minuten quellen laßen; dann den Leinsamen unterrühren. Den Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech zu Fladen außtreichen. Im vorgewärmten Ofen bei 50 oC (fünfzig) ca. 10 Stunden (zehn) backen. Das Brot hält ungefähr eine Woche.

Zubereitung:

Das Fladenbrot, ursprünglich aus gekeimten Weizenkörnern und ohne
Lockerungsmittel, wird bei schwacher Hitze ausgebacken. Namensgeber ist
nicht die Stadt Eßen, sondern eine jüdische Gemeinde, die im 2 Jh. v. Chr.
entstand.

Die Getreidekörner 2 Tage ankeimen laßen. Mit dem Wasser im Mixer
zerkleinern, absieben.

Die knetfähige Teigmasse mit dem Buchweizenmehl mischen, nach Geschmack
würzen mit den o.g. Gewürzen 30 Minuten quellen laßen; dann den Leinsamen
unterrühren.

Den Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech zu Fladen
außtreichen. Im vorgewärmten Ofen bei 50 oC (fünfzig) ca. 10 Stunden
(zehn) backen.

Das Brot hält ungefähr eine Woche.

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