ESPRESSO PARFAIT MIT MILCHSCHAUM

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ESPRESSO PARFAIT
25	Gramm	Loeslicher Espresso Kaffee
100	Milliliter	Wasser
4		Eigelb
125	Gramm	Zucker
20	Milliliter	Cognac
20	Milliliter	Kaffeelikoer
1	Teelöffel	Espresso Bohnen; grob gemahlen
30	Gramm	Zartbitterschokolade
500	Milliliter	Sahne
		MILCHSCHAUM
125	Milliliter	Milch
125	Milliliter	Sahne
60	Gramm	Zucker
2		Blatt Gelatine
		Kakaopulver
		Zimt

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Kaffee

Zubereitung:
.	Den löslichen Espresso mit dem kochend heißen Wasser auflösen. In einer Schüssel mit dem Schneebesen Eier und Zucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren den heißen Espresso über die schaumige Eimasse geben. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen. Dabei die Masse so lange schlagen, bis sie eine dickliche Konsistenz bekommt. Nun den Alkohol unterschlagen. In Eiswasser die Masse etwa 5 Min. kalt schlagen. Steif geschlagene Sahne unterheben. Espressobohnen und fein geriebene Zartbitterschokolade unterheben. Diese Masse nun in Tassen abfüllen und für mindestens 1/2 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Milchschaum herstellen. Dafür Milch und Sahne bis an den Kochpunkt erwärmen. Zucker und Gelatine darin auflösen im Eiswasser (ca. 1 Min.) kalt rühren. Am Gelierpunkt (d. h. wenn die Fluessigkeit zu stocken beginnt), mit einem Mixstab die Masse aufschäumen. Den Milchschaum auf das fest gewordene Parfait geben und erneut für 15 Min. in den Tiefkühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Zubereitung:

Den löslichen Espresso mit dem kochend heißen Wasser auflösen. In einer
Schüssel mit dem Schneebesen Eier und Zucker schaumig schlagen. Unter
ständigem Rühren den heißen Espresso über die schaumige Eimasse geben.
Die Schüssel in ein Wasserbad stellen. Dabei die Masse so lange schlagen,
bis sie eine dickliche Konsistenz bekommt. Nun den Alkohol unterschlagen. In
Eiswasser die Masse etwa 5 Min. kalt schlagen. Steif geschlagene Sahne
unterheben. Espressobohnen und fein geriebene Zartbitterschokolade
unterheben.

Diese Masse nun in Tassen abfüllen und für mindestens 1/2 Stunde in den
Tiefkühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Milchschaum herstellen. Dafür Milch und Sahne bis
an den Kochpunkt erwärmen. Zucker und Gelatine darin auflösen im Eiswasser
(ca. 1 Min.) kalt rühren. Am Gelierpunkt (d. h. wenn die Fluessigkeit zu
stocken beginnt), mit einem Mixstab die Masse aufschäumen. Den Milchschaum
auf das fest gewordene Parfait geben und erneut für 15 Min. in den
Tiefkühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

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