HASENPFEFFER

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Hasenfleisch
6		Pfefferkoerner
6		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1		Rosmarinzweig
2	klein	Karotten
1	klein	Gelbe Ruebe
100	Gramm	Sellerieknolle
1		Zwiebel
1	Liter	Wildsuppe
5	Esslöffel	Essig
0.5	Liter	Rotwein
		Salz
		Pfeffer
		Wildgewuerz
		Mehl
		Oel
2	Esslöffel	Weinbrand
125	Milliliter	Sauerrahm
1	Teelöffel	Senf
1	Esslöffel	Preiselbeeren
		GARNITUR
16		Perlzwiebeln
200	Gramm	Champignons
100		Fruehstuecksspeck(in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten)

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Für die Beize Gewürze in ein Stück Gaze oder ein Teefiltersackerl geben und zubinden. Karotten, gelbe Rübe, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Wildsuppe mit Essig, Gemüse und Gewürzen auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln. Diesen Ansatz auskühlen laßen und mit dem Rotwein vermischen. Die ausgelösten Hasenteile in kleinere Stücke teilen und in eine Schüssel legen, mit der Beize bedecken und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Hasenfleisch aus der Marinade heben und gut abtropfen laßen. Gewürzsackerl herausnehmen, Gemüsewürfel abseihen, Marinade auffangen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Wildgewürz bestreuen und in Mehl wenden (es sollte nur eine dünne Schicht Mehl haften bleiben). Fleisch in wenig Öl rundum scharf anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen), herausheben und beiseite stellen. Backrohr auf ca. 180Grad C vorheizen. Im Bratrückstand das gut abgetropfte Gemüse hellbraun anschwitzen, 2 EL Mehl zugeben und kurz mitrösten. Weinbrand zugießen und fast zur Gänze einkochen. Die Marinade beigeben und diesen Ansatz aufkochen. Hasenfleisch einlegen, zudecken und im vorgeheizten Backrohr ca. 11/2 Stunden schmoren. Für die Garnitur Perlzwiebeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen laßen. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Speckscheiben in nicht zu breite Streifen schneiden. Sobald das Fleisch weich ist, aus der Pfanne heben. Sauerrahm mit 1 EL Mehl vermischen, in den Bratensaft rühren und aufkochen. Die Soße mit 1 TL Senf und 1 EL Preiselbeeren vermischen und über das Fleisch passieren (am besten durch ein Spitzsieb). Fleisch kurz erwärmen. Speckstreifen, Perlzwiebeln und Champignons in wenig Öl anschwitzen, auf die Hasenfleischstücke geben und anrichten. Als Beilage serviert man am besten Serviettenknödel und Broccoligemüse. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Wild :Stichwort : Hase :Quelle : GUSTO :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Für die Beize Gewürze in ein Stück Gaze oder ein Teefiltersackerl geben
und zubinden. Karotten, gelbe Rübe, Sellerie und Zwiebel schälen und in
kleine Würfel schneiden. Wildsuppe mit Essig, Gemüse und Gewürzen auf
kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln. Diesen Ansatz auskühlen laßen und
mit dem Rotwein vermischen.

Die ausgelösten Hasenteile in kleinere Stücke teilen und in eine Schüssel
legen, mit der Beize bedecken und am besten über Nacht im Kühlschrank
marinieren.

Das Hasenfleisch aus der Marinade heben und gut abtropfen laßen.
Gewürzsackerl herausnehmen, Gemüsewürfel abseihen, Marinade auffangen.
Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Wildgewürz bestreuen und in Mehl wenden
(es sollte nur eine dünne Schicht Mehl haften bleiben). Fleisch in wenig
Öl rundum scharf anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen), herausheben
und beiseite stellen. Backrohr auf ca. 180Grad C vorheizen.

Im Bratrückstand das gut abgetropfte Gemüse hellbraun anschwitzen, 2 EL
Mehl zugeben und kurz mitrösten. Weinbrand zugießen und fast zur Gänze
einkochen. Die Marinade beigeben und diesen Ansatz aufkochen. Hasenfleisch
einlegen, zudecken und im vorgeheizten Backrohr ca. 11/2 Stunden schmoren.

Für die Garnitur Perlzwiebeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser kurz
überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen laßen. Champignons
putzen, waschen, trockentupfen und je nach Grösse vierteln oder achteln.
Speckscheiben in nicht zu breite Streifen schneiden.

Sobald das Fleisch weich ist, aus der Pfanne heben. Sauerrahm mit 1 EL Mehl
vermischen, in den Bratensaft rühren und aufkochen. Die Soße mit 1 TL Senf
und 1 EL Preiselbeeren vermischen und über das Fleisch passieren (am besten
durch ein Spitzsieb). Fleisch kurz erwärmen. Speckstreifen, Perlzwiebeln
und Champignons in wenig Öl anschwitzen, auf die Hasenfleischstücke geben
und anrichten. Als Beilage serviert man am besten Serviettenknödel und
Broccoligemüse.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hase

:Quelle : GUSTO
:Erfaßer : Hein Rühle

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