Wildschweinkeule mit Ingwer-Honig-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Wildschweinkeule; a 3,25 kg
2		Zweige Rosmarin
2	Teelöffel	Wacholderbeeren
2		Kardamomkapseln
100	Gramm	Frischer Ingwer
1		Zitrone m. unbehand. Schale
1	Esslöffel	Getrockneter Thymian
1	Esslöffel	Schwarzer Pfeffer - geschrotet
4	Esslöffel	Senf (mittelscharf)
2	Esslöffel	Öl
1		Bd. Suppengrün
200	Gramm	Fetter Räucherspeck in - großen, dünnen Scheiben
4		Lorbeerblätter
		Salz
0.375	Liter	Kräftiger Rotwein
40	Gramm	Mehl
60	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Tannenhonig
		Klarsichtfolie, Alufolie

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wild
	P8

Zubereitung:
.	Wildschweinkeule: vom Schlachter den Schlußknochen auslösen und die Haxe zerkleinern laßen. Wildschweinkeule häuten, Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Keule auf der runden Seite mehrfach einstechen und die Hälfte der Nadeln in die Einstiche stecken. Restliche Rosmarinnadeln, Wacholderbeeren und die aus den Kapseln gelösten Kardamomkörner im Mixer ze rkleinern. Ingwerwurzel schälen, reiben und den Saft durch ein Tuch in eine Schüssel drücken. Zitrone waschen, dünn abreiben und auspressen. Zitronensaft und -schale, die Hälfte des Ingwersaftes, Thymia n, Pfeffer, Senf, Öl und Gewürzmischung zu einer Paste verrühren. Keule mit der Paste einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht durchziehen laßen. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die Hälfte der Speckscheiben auf die Saftpfanne legen. K eule mit der runden Seite nach unten darauf plazieren. Suppengrünwürfel und Lorbeerblätter rundherum verteilen. Knochen und Haxe dazugeben. Keule salzen und mit den restlichen Speckscheiben abdecken. Keule auf der 2. Einschubleiste von unten in den Backofen schieben und 30 Minuten in dem auf 250 Grad (Gas 5) vorgeheizten Backofen garen. Nach 30 Minuten der Hitze auf 200 Grad (Gas 3) zurückschalten, den Rotwein angießen und die Keule weitere 60 Minuten garen. Nach und Nach 1/4 l Wasser zugießen un d die Keule hin und wieder mit dem Bratenfond beschöpfen. Keule herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen laßen. Saftpfanne nochmals in den auf 250 Grad (Gas 5) hochgeschalteten Backofen schieben und den Pfanneninh alt kräftig bräunen, zwischendurch gut umrühren. Nochmals 1/4 l Wasser zugießen und alle Röststoffe mit einem Pinsel lösen. Alles durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten. Mehl und Butter verkneten. Den restlichen Ingwersaft und Honig in den kochenden Bratfond rühren. Mehl butter zugeben, nochmals aufkochen laßen und nachwürzen. Keule aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelknödel. * Quelle: Gepostet von Armin Haße 12.01.1994 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 08 Jan 1995 Erfaßer: Rene Datum: 08.03.1995

Zubereitung:

Wildschweinkeule: vom Schlachter den Schlußknochen auslösen und die Haxe
zerkleinern laßen.

Wildschweinkeule häuten, Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Keule auf
der runden Seite mehrfach einstechen und die Hälfte der Nadeln in die
Einstiche stecken.

Restliche Rosmarinnadeln, Wacholderbeeren und die aus den Kapseln gelösten
Kardamomkörner im Mixer ze rkleinern. Ingwerwurzel schälen, reiben und den
Saft durch ein Tuch in eine Schüssel drücken. Zitrone waschen, dünn abreiben
und auspressen. Zitronensaft und -schale, die Hälfte des Ingwersaftes,
Thymia n, Pfeffer, Senf, Öl und Gewürzmischung zu einer Paste verrühren.

Keule mit der Paste einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht
durchziehen laßen.

Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die Hälfte der Speckscheiben
auf die Saftpfanne legen. K eule mit der runden Seite nach unten darauf
plazieren. Suppengrünwürfel und Lorbeerblätter rundherum verteilen. Knochen
und Haxe dazugeben. Keule salzen und mit den restlichen Speckscheiben
abdecken.

Keule auf der 2. Einschubleiste von unten in den Backofen schieben und 30
Minuten in dem auf 250 Grad (Gas 5) vorgeheizten Backofen garen. Nach 30
Minuten der Hitze auf 200 Grad (Gas 3) zurückschalten, den Rotwein angießen
und die Keule weitere 60 Minuten garen. Nach und Nach 1/4 l Wasser zugießen
un d die Keule hin und wieder mit dem Bratenfond beschöpfen.

Keule herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen laßen.

Saftpfanne nochmals in den auf 250 Grad (Gas 5) hochgeschalteten Backofen
schieben und den Pfanneninh alt kräftig bräunen, zwischendurch gut umrühren.
Nochmals 1/4 l Wasser zugießen und alle Röststoffe mit einem Pinsel lösen.
Alles durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten.

Mehl und Butter verkneten. Den restlichen Ingwersaft und Honig in den
kochenden Bratfond rühren. Mehl butter zugeben, nochmals aufkochen laßen
und nachwürzen.

Keule aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen Kartoffelknödel. * Quelle: Gepostet von Armin Haße 12.01.1994
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 08 Jan 1995 Erfaßer: Rene Datum:
08.03.1995

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