Wirsingrouladen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Portionen
1		Beutel getrocknete Steinpilze (5g)
1		Wirsing (750 g)
		Salz
2	Scheibe	Toastbrot
2		Zwiebeln
500	Gramm	Hackfleisch
2		Eier
1	Esslöffel	Senf
		Pfeffer aus der Mühle
20	Gramm	Butterschmalz
0.125	Liter	Rinderbrühe (Instant)
1	Packung	Crčme fraîche 2 El. dunkles Saucenbindemitte

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die getrockneten Steinpilze ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann herausnehmen, ausdrücken und fein hacken. Das Brötchen würfeln und in Milch einweichen. Eine fein geschnittene Schalotte und den Speck in etwas Butter anschwitzen. Die Hälfte der Steinpilze und die Thymianblättchen zugeben und kurz mitbraten. Dann alles in eine Schüssel umfüllen und mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, dem Hackfleisch und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Wirsingblätter in Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Hackfleischmischung auf den Wirsingblättern verteilen und aufrollen. Mit einem Küchengarn die kleinen Päckchen verschließen. Die Wirsingrouladen zusammen mit den restlichen Schalottenwürfeln und Pilzen in Butter rundherum anbraten. Mit Sherry und Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten lang schmoren. Dann die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Crème double in die Sauce geben und reduzieren laßen. Die Sauce mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren. Dazu passen gebratene Kartöffelchen oder Eierbandnudeln. :Stichwort : Wirsing :Stichwort : Hackfleisch :Stichwort : Steinpilz :Stichwort : Speck :Stichwort : Gefüllt :Erfaßt am : 30.10.2000 :Letzte Änderung: 30.10.2000 :Quelle : weiss :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Dann herausnehmen, ausdrücken und fein hacken. Das Brötchen würfeln und
in Milch einweichen. Eine fein geschnittene Schalotte und den Speck in etwas
Butter anschwitzen. Die Hälfte der Steinpilze und die Thymianblättchen
zugeben und kurz mitbraten. Dann alles in eine Schüssel umfüllen und mit
dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, dem Hackfleisch und der Petersilie gut
vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Wirsingblätter in
Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und auf einem
Küchenkrepp trocken tupfen. Die Hackfleischmischung auf den
Wirsingblättern verteilen und aufrollen. Mit einem Küchengarn die kleinen
Päckchen verschließen. Die Wirsingrouladen zusammen mit den restlichen
Schalottenwürfeln und Pilzen in Butter rundherum anbraten. Mit Sherry und
Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten lang schmoren. Dann
die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Crème double in die Sauce geben
und reduzieren laßen. Die Sauce mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und
zu den Wirsingrouladen servieren. Dazu passen gebratene Kartöffelchen oder
Eierbandnudeln.

:Stichwort : Wirsing
:Stichwort : Hackfleisch
:Stichwort : Steinpilz
:Stichwort : Speck
:Stichwort : Gefüllt
:Erfaßt am : 30.10.2000
:Letzte Änderung: 30.10.2000

:Quelle : weiss
:Erfaßer : Christina Philipp

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