Zucchinisoufflè

Rezept für 4 - PERSON(EN)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEMÜSEMASSE
450	Gramm	Zucchini, frisch
1	klein	Zwiebel
2	Esslöffel	Butter
1	Prise	Salz
		sm Pfeffer, frisch aus der Mühle
1	Teelöffel	Basilikum, getrocknet
		SOUFFLČMASSE
3	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	Mehl
330	Milliliter	Milch; warm
6		Eigelb
2	Esslöffel	Parmesankäse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
7		Eiweiß
1	Prise	Weinstein

....

Kategorien
!	Auflauf
	Ei
	Gemüse

Zubereitung:
.	Zucchini waschen, putzen und feinraspeln. Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne Butter zerlaßen und eben gar dünsten. Die geriebene Zucchini dazumischen und bei ziemlich starker Hitze rasch braten, dabei rühren, bis sie gar sind und die ausgetretene Flüßigkeit verdampft ist. Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen, noch ein paar Minuten rühren und die Pfanne vom Feuer nehmen. In einem Saucentopf Butter zerlaßen und Mehl hineinrühren, wenige Minuten anschwitzen, dann mit warmer Milch ablöschen. Durcharbeiten, bis die Sauce dicksämig und glatt ist. Vom Feuer nehmen und einzeln Eigelb einrühren. Zuletzt die gebratenen Zucchini und Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß mit etwas Weinstein zu festem Schnee schlagen. Mit ¼ des Eischnees die Sauce auflockern und den Rest unterheben. Die Masse in eine Soufflèform (ca. 2 l mit Kragen aus Aluminiumfolie und Bindfaden) und im vorgeheizten Ofen bei 175° C 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Servierhinweise: Mit Holländischer Sauce oder Käsesauce

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und feinraspeln.

Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne Butter zerlaßen und eben gar
dünsten. Die geriebene Zucchini dazumischen und bei ziemlich starker Hitze
rasch braten, dabei rühren, bis sie gar sind und die ausgetretene
Flüßigkeit verdampft ist.

Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen, noch ein paar Minuten rühren und die
Pfanne vom Feuer nehmen.

In einem Saucentopf Butter zerlaßen und Mehl hineinrühren, wenige Minuten
anschwitzen, dann mit warmer Milch ablöschen. Durcharbeiten, bis die Sauce
dicksämig und glatt ist. Vom Feuer nehmen und einzeln Eigelb einrühren.

Zuletzt die gebratenen Zucchini und Parmesankäse unterrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Eiweiß mit etwas Weinstein zu festem Schnee schlagen. Mit ¼ des Eischnees
die Sauce auflockern und den Rest unterheben. Die Masse in eine Soufflèform
(ca. 2 l mit Kragen aus Aluminiumfolie und Bindfaden) und im vorgeheizten
Ofen bei 175° C 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.

Servierhinweise: Mit Holländischer Sauce oder Käsesauce

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