GRAPPAKARTOFFELN AUF TOMATEN-RUCOLA-GEMÜSE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	gross	Kartoffeln
		Kuemmel
8		Flaschentomaten
300	Gramm	Rucola
12	Esslöffel	Olivenoel
30	Gramm	Butter
6	Esslöffel	Grappa
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
		Parmesan, frisch gerieben
1		Schalotte, feingewuerfelt
50	Milliliter	Gemuesebruehe

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Tomate
	Rucola

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel einzeln in Alufolie einpacken. Bei 200 Grad je nach Grösse ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen backen. Die Tomatenspitzen über Kreuz einritzen und für wenige Sekunden in kochendes Wasser geben. In Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, in feine Streifen schneiden. Backkartoffeln aus der Folie nehmen, 4 Kartoffeln der Länge nach halbieren und die Hälften so aushöhlen, daß die Schale nicht beschädigt wird. Restliche Kartoffeln pellen und mit den Kartoffelstücken vom Aushöhlen durch eine Kartoffelpresse drücken. Zehn EL Olivenöl, 20 g Butter und den Grappa zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf die acht Kartoffelschiffchen verteilen, mit Parmesan bestreuen, bei Oberhitze überbacken. Währenddeßen die Schalottenwürfel in dem restlichen Olivenöl dünsten, die Tomatenfilets, restliche Butter und die Gemüsebrühe zugeben und bei milder Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Rucola zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten-Rucola-Gemüse mit je zwei Kartoffelhälften anrichten.

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel einzeln in Alufolie einpacken.
Bei 200 Grad je nach Grösse ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen backen.

Die Tomatenspitzen über Kreuz einritzen und für wenige Sekunden in
kochendes Wasser geben. In Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten,
vierteln und entkernen.

Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, in feine Streifen schneiden.

Backkartoffeln aus der Folie nehmen, 4 Kartoffeln der Länge nach halbieren
und die Hälften so aushöhlen, daß die Schale nicht beschädigt wird.

Restliche Kartoffeln pellen und mit den Kartoffelstücken vom Aushöhlen
durch eine Kartoffelpresse drücken. Zehn EL Olivenöl, 20 g Butter und den
Grappa zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Masse auf die acht Kartoffelschiffchen verteilen, mit Parmesan bestreuen,
bei Oberhitze überbacken.

Währenddeßen die Schalottenwürfel in dem restlichen Olivenöl dünsten,
die Tomatenfilets, restliche Butter und die Gemüsebrühe zugeben und bei
milder Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Rucola zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Rucola-Gemüse mit je zwei Kartoffelhälften anrichten.

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