Gemüse-Rindfleisch-Couscous (Bedaoui)

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DEN COUSCOUS
1	Kilo	Couscous-Griess
1	Tasse (250ml)	Öl
150	Gramm	Butter; (2)
1	Esslöffel	;Salz (2)
		FÜR DIE BRÜHE
200	Gramm	Kichererbsen
150	Gramm	Butter; (1)
1	Kilo	Rindfleisch
500	Gramm	Zwiebeln; gehackt
0.5	Teelöffel	Safranpulver
1	Esslöffel	;Pfeffer
0.5	Esslöffel	;Salz (1)
3	Liter	;Wasser (1)
0.5	Liter	;Wasser (2)
3	Liter	;Wasser (3)
1	mittel	Weißkohl
500	Gramm	Karotten
250	Gramm	Weiße Rüben
250	Gramm	Auberginen
500	Gramm	Tomaten
2		Chilis
1	Bund	Koriander
250	Gramm	Kürbis

....

Kategorien
!	Getreide
	Couscous
	Gemüse
	Fleisch
	Marokko

Zubereitung:
.	Beachten: am Vortag beginnen! Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Couscous-Grieß waschern und schnell abtropfen laßen. Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die Korner voneinander zu trennen. Für die Brühe die Butter (1) in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes geben und erwärmen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den Zwiebeln der Butter hinzufügen. Mit Pfeffer, dem Safran und Salz (1) würzen. Mit Wasser (1) ablöschen, zudecken und 30 Minuten köcheln laßen. Anschließend den Grieß in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe köcheln laßen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten dämpfen. Währenddeßen den Weißkohl zerteilen und in Stücke schneiden. Die Karotten und die weißen Rüben schälen und in Streifen schneiden. Die Auberginen in Würfel schneiden, die Tomaten vierteln. Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschließend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser (2) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluß gleichmaessig verteilt sein. Den Grieß stehen laßen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Etwas Brühe zur Seite stellen. Das vorbereitete Gemüse dem Fleisch zugeben und mit den Chilis und dem gehackten Koriander würzen. Wasser (3) hinzugießen. Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen. Währenddeßen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite gestellten Brühe garen. Sobald viel Dampf austritt, den Grieß erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (2) darueberstreuen und die Butter in Flocken zufügen Den Grieß lockent, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmaessig zu verteilen. Zum Servieren den Grieß ringförmig in einer Schüssel anrichten. Mit reichlich Brühe übergießen und das Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.

Zubereitung:

Beachten: am Vortag beginnen!

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag den Couscous-Grieß waschern und schnell abtropfen laßen.
Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die Korner voneinander
zu trennen.

Für die Brühe die Butter (1) in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben und erwärmen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in
Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den Zwiebeln der Butter
hinzufügen. Mit Pfeffer, dem Safran und Salz (1) würzen. Mit Wasser (1)
ablöschen, zudecken und 30 Minuten köcheln laßen.

Anschließend den Grieß in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe
köcheln laßen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten
dämpfen.

Währenddeßen den Weißkohl zerteilen und in Stücke schneiden. Die
Karotten und die weißen Rüben schälen und in Streifen schneiden. Die
Auberginen in Würfel schneiden, die Tomaten vierteln.

Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl
und anschließend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und lockern, um die
Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser
(2) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluß gleichmaessig verteilt sein.
Den Grieß stehen laßen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Etwas Brühe zur Seite stellen. Das vorbereitete Gemüse dem Fleisch zugeben
und mit den Chilis und dem gehackten Koriander würzen. Wasser (3)
hinzugießen.

Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die
Brühe zum Kochen bringen.

Währenddeßen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite
gestellten Brühe garen.

Sobald viel Dampf austritt, den Grieß erneut herausnehmen und auf der
Platte verteilen. Salz (2) darueberstreuen und die Butter in Flocken
zufügen Den Grieß lockent, um die Körner voneinander zu trennen und
Butter und Salz gleichmaessig zu verteilen.

Zum Servieren den Grieß ringförmig in einer Schüssel anrichten. Mit
reichlich Brühe übergießen und das Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis
in die Mitte des Couscous geben.

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