Geschmorte Rinderbäckchen in Spätburgunder

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rinderbäckchen
30	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Erdnußöl
200	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Sellerie
100	Gramm	Karotten
4		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.5	Liter	Spätburgunder
0.5	Liter	Rinderbrühe
1		Thymianzweig
1		Rosmarinzweig
1	Esslöffel	Schildkrötenkräuter
0.125	Liter	Madeira
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Fleisch
	Gemüse
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl anbraten. Dann Schalotten und die gewürfelten Wurzelgemüse dazugeben und weiter anrösten. Jetzt das Bratfett abgießen, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, mit 1/3 des Spätburgunders ablöschen und nach und nach Rinderbrühe angießen. Die Fluessigkeit vier oder fünf mal stark einkochen laßen und immer wieder mit Brühe auffüllen. Restlichen Rotwein, Thymian und Rosmarin beifügen. Die Rinderbäckchen sollten zu 2/3 von der Burgundersauce bedeckt sein, bevor sie im Topf mit Deckel für 2 ½ bis 3 Stunden im 180 Grad heißen Ofen gar schmoren. Rund 15 Minuten vor dem Garpunkt den Madeira und die Schildkrötenkräuter (aus dem gutsortierten Feinkostgeschäft) dazugeben. Dann Rinderbäckchen herausnehmen, die Sauce evtl. nachsalzen und dann durch ein Haarsieb passieren. Das Fleisch in Tranchen aufschneiden und mit der Sauce übergießen. Dazu passen hervorragend kleine Semmelknödel oder Karotten-Kartoffel-Püree und in Form geschnittene glacierte Wurzelgemüse wie Steckrüben, Kohlrabi, Karotten und Schalotten. Tipp: Dazu empfiehlt Benedikt Freiberger einen Spätburgunder, und zwar einen 1999er Aßmannshäuser Hinterkirch vom Weingut Fritz Allendorf. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rinderbäckchen.htm l :Stichwort : Rinderbäckchen :Stichwort : Wurzelgemüse :Stichwort : Spätburgunder :Erfaßt am : 20.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : vom "Davert Jagdhaus" in Münster-Amelsbüren :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in
heißem Öl anbraten. Dann Schalotten und die gewürfelten Wurzelgemüse
dazugeben und weiter anrösten.

Jetzt das Bratfett abgießen, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, mit 1/3
des Spätburgunders ablöschen und nach und nach Rinderbrühe angießen. Die
Fluessigkeit vier oder fünf mal stark einkochen laßen und immer wieder mit
Brühe auffüllen.

Restlichen Rotwein, Thymian und Rosmarin beifügen. Die Rinderbäckchen
sollten zu 2/3 von der Burgundersauce bedeckt sein, bevor sie im Topf mit
Deckel für 2 ½ bis 3 Stunden im 180 Grad heißen Ofen gar schmoren. Rund 15
Minuten vor dem Garpunkt den Madeira und die Schildkrötenkräuter (aus dem
gutsortierten Feinkostgeschäft) dazugeben.

Dann Rinderbäckchen herausnehmen, die Sauce evtl. nachsalzen und dann durch
ein Haarsieb passieren. Das Fleisch in Tranchen aufschneiden und mit der
Sauce übergießen.

Dazu passen hervorragend kleine Semmelknödel oder Karotten-Kartoffel-Püree
und in Form geschnittene glacierte Wurzelgemüse wie Steckrüben, Kohlrabi,
Karotten und Schalotten.

Tipp: Dazu empfiehlt Benedikt Freiberger einen Spätburgunder, und zwar
einen 1999er Aßmannshäuser Hinterkirch vom Weingut Fritz Allendorf.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rinderbäckchen.htm l

:Stichwort : Rinderbäckchen
:Stichwort : Wurzelgemüse
:Stichwort : Spätburgunder
:Erfaßt am : 20.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : vom "Davert Jagdhaus" in Münster-Amelsbüren
:Erfaßer : Christina Philipp

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