Goldbraße mit frittierten Sepia

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Filets von 2 Goldbraßen ŕ 500 g
300	Gramm	Sepia
20		Palurdmuscheln
2		Zucchini
2		Schalotten
4		reife (Roma-)Tomaten
1		Knoblauchzehe
		Olivenöl (kaltgepreßt)
400	Gramm	Mehl
2		Eier
1		Zitrone
40	Gramm	Butter
		Petersilie (glatte)
		Basilikum
		Salz
		weißer Pfeffer

....

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	Teigware

Zubereitung:
.	Sepia säubern, dabei den Tintensack nicht beschädigen! Den Kopf und die Seitenflügel vom Tubus trennen. Den Tubus in sehr feine Streifen schneiden, den Kopf und die Flügel hacken. Die Tinte aus dem Tintensack zusammen mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Mehl und zwei Eiern sowie einigen Tropfen Olivenöl vermischen. Den Nudelteig so lange gut durchkneten - wenn nötig etwas Wasser hinzufügen - bis ein glatter Teig entsteht. Diesen mit einem Tuch zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen laßen. In der Zwischenzeit Schalotten würfeln, Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen und Zucchini am besten mit der Aufschnittmaschine längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Die vier Braßenfilets auf die Hautseite legen, innen mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Auf ein Filet Basilikumblätter legen und mit einem zweiten Filet bedecken. Diesen "Doppeldecker" mit den Zucchinischeiben umwickeln in der Pfanne anbraten bis die Zucchini schön gefärbt sind und dann im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten weitergaren. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Sepiahack, die Schalotten sowie den Knoblauch darin anbraten. Kurz darauf die Muscheln zugeben und - nachdem sie sich geöffnet haben - mit dem Weißwein ablöschen, die Tomaten zufügen und 10 Minuten köcheln laßen. Mit Basilikum und Petersilie verfeinern. Die Sepiastreifen abtrocknen, leicht mehlieren und in Öl frittieren bis sie eine goldgelbe Färbung haben. Anschließend mit feinen Streifen von der Zitronenschale vermischen. Den Spaghettiteig mit der Nudelmaschine zu Spaghetti verarbeiten oder mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit dem Meßer in feine Streifen schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abtropfen und gut mit Butter vermischen und etwas Zitronensaft sowie Petersilie dazu geben. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/g/goldbraße.html :Stichwort : Goldbraße :Stichwort : Sepia :Stichwort : Muschel :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Spaghetti :Erfaßt am : 27.10.2000 :Letzte Änderung: 27.10.2000 :Quelle : Salute in Dortmund-Gartenstadt :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Sepia säubern, dabei den Tintensack nicht beschädigen! Den Kopf und die
Seitenflügel vom Tubus trennen. Den Tubus in sehr feine Streifen schneiden,
den Kopf und die Flügel hacken. Die Tinte aus dem Tintensack zusammen mit
dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Mehl und zwei Eiern
sowie einigen Tropfen Olivenöl vermischen. Den Nudelteig so lange gut
durchkneten - wenn nötig etwas Wasser hinzufügen - bis ein glatter Teig
entsteht. Diesen mit einem Tuch zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
laßen.

In der Zwischenzeit Schalotten würfeln, Tomaten überbrühen, häuten,
vierteln und entkernen und Zucchini am besten mit der Aufschnittmaschine
längs in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die vier Braßenfilets auf die Hautseite legen, innen mit Salz und weißem
Pfeffer würzen. Auf ein Filet Basilikumblätter legen und mit einem zweiten
Filet bedecken. Diesen "Doppeldecker" mit den Zucchinischeiben umwickeln in
der Pfanne anbraten bis die Zucchini schön gefärbt sind und dann im Ofen
bei 180 Grad 10 Minuten weitergaren.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Sepiahack, die Schalotten sowie
den Knoblauch darin anbraten. Kurz darauf die Muscheln zugeben und - nachdem
sie sich geöffnet haben - mit dem Weißwein ablöschen, die Tomaten
zufügen und 10 Minuten köcheln laßen. Mit Basilikum und Petersilie
verfeinern.

Die Sepiastreifen abtrocknen, leicht mehlieren und in Öl frittieren bis sie
eine goldgelbe Färbung haben. Anschließend mit feinen Streifen von der
Zitronenschale vermischen.

Den Spaghettiteig mit der Nudelmaschine zu Spaghetti verarbeiten oder mit
dem Nudelholz dünn ausrollen und mit dem Meßer in feine Streifen
schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abtropfen und gut mit Butter
vermischen und etwas Zitronensaft sowie Petersilie dazu geben.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/g/goldbraße.html

:Stichwort : Goldbraße
:Stichwort : Sepia
:Stichwort : Muschel
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Spaghetti
:Erfaßt am : 27.10.2000
:Letzte Änderung: 27.10.2000

:Quelle : Salute in Dortmund-Gartenstadt
:Erfaßer : Christina Philipp

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