JUNGSCHWEINSCHULTER AUS DER BIERMARINADE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schweineschulter mit Schwarte ohne Knochen
1	Liter	Bier, helles
200	Gramm	Karotten
250	Gramm	Zwiebel
100	Gramm	Lauch
		Petersilienstengel
200	Gramm	Pumpernickel
6	Centiliter	Pflanzenöl
		Lorbeerblatt
		Pimentkörner
		Kümmel, ganz
		Pfefferkörner, schwarze
		Salz

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Das Fleisch säubern, trockentupfen und die Schwarte in gleichmaessige Rauten einschneiden. In ein Tongefäss geben. Zwiebel, Karotten und Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Petersilie waschen. Die Piment- und Pfefferkörner sowie den Kümmel leicht zerdrücken. Gemüse, Lorbeer und Gewürze dem Fleisch beigeben. Mit dem Bier bedecken und zugedeckt ca. 1 Tag kühl stellen. Zubereitung: Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen. Die Schweineschulter aus der Marinade nehmen und abreiben. Leicht salzen. In dem heißen Öl rundum anbraten. Das Gemüse durch ein Sieb geben, abtropfen laßen und ebenfalls in den Bräter geben. Kurz mitrösten laßen und das Bier dazugießen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze ca. 75 Minuten schmoren laßen. Das gegarte Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Garsud durchseihen und wieder zum Kochen bringen. Den Pumpernickel fein würfeln und in die kochende Fluessigkeit einrühren bis die Soße sämig wird. Nach Bedarf nachwürzen. Die Schweineschulter in Scheiben schneiden und diese mit der Soße überziehen. :Stichwort : Schwein :Stichwort : Bier :Erfaßt am : 20.10.2000 :Quelle : Gastronomisches Bildungszentrum, Koblenz, 1997 :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Vorbereitung: Das Fleisch säubern, trockentupfen und die Schwarte in
gleichmaessige Rauten einschneiden. In ein Tongefäss geben. Zwiebel,
Karotten und Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Petersilie
waschen. Die Piment- und Pfefferkörner sowie den Kümmel leicht
zerdrücken. Gemüse, Lorbeer und Gewürze dem Fleisch beigeben. Mit dem
Bier bedecken und zugedeckt ca. 1 Tag kühl stellen.

Zubereitung: Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen. Die Schweineschulter
aus der Marinade nehmen und abreiben. Leicht salzen. In dem heißen Öl
rundum anbraten. Das Gemüse durch ein Sieb geben, abtropfen laßen und
ebenfalls in den Bräter geben. Kurz mitrösten laßen und das Bier
dazugießen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer
Hitze ca. 75 Minuten schmoren laßen. Das gegarte Fleisch aus dem Sud nehmen
und warm stellen. Den Garsud durchseihen und wieder zum Kochen bringen. Den
Pumpernickel fein würfeln und in die kochende Fluessigkeit einrühren bis
die Soße sämig wird. Nach Bedarf nachwürzen. Die Schweineschulter in
Scheiben schneiden und diese mit der Soße überziehen.

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Bier
:Erfaßt am : 20.10.2000

:Quelle : Gastronomisches Bildungszentrum, Koblenz, 1997
:Erfaßer : Hein Rühle

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