KASTANIENMOUSSE AUF HASELNUSSCREME

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kastanienmousse
600	Gramm	Eßkastanien, frische
0.375	Liter	Sahne, saure
60	Gramm	Zucker
5	Centiliter	Kirschwasser
3		Eiweiss
5	Centiliter	Sahne, geschlagene
		Salz
		Haselnußcreme
0.125	Liter	Milch
200	Gramm	Haselnußnougat
1	Centiliter	Nußlikör
5	Centiliter	Sahne, geschlagene

....

Kategorien
!	Nachtisch

Zubereitung:
.	Kastanienmousse: Die Kastanien in ca. 2,5 Liter Wasser mit 40 Gramm Zucker und einer Prise Salz garen. Die weichgekochten Kastanien schälen und zerkleinern. Mit der sauren Sahne kurz verkochen und mit dem Kirschwasser abschmecken. Vom Feuer nehmen und leicht abkühlen laßen. Durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem festen Schnee schlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Die entstandene Mischung mit der Kastanienmasse vorsichtig mischen. 1/2 Stunde ruhen laßen. Haselnußcreme: Die Milch aufkochen, das Haselnußnougat würfeln und darin auflösen. Gut glattrühren. Mit dem Nußlikör verfeinern. Auskühlen laßen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 1 Stunde kühl ruhen laßen. Beim Anrichten, 3 Nocken von dem Kastanienmousse mit einem Suppenlöffel, der in heißes Wasser getaucht wird, ausstechen und auf den Haselnußcremespiegel geben. Als Dekoration gehackte geröstete Haselnüsse und kleine Fächer aus roten Boskoop-Äpfeln. :Stichwort : Kastanie :Stichwort : Haselnuss :Erfaßt am : 20.10.2000 :Quelle : Gastronomisches Bildungszentrum, Koblenz, 1997 :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Kastanienmousse: Die Kastanien in ca. 2,5 Liter Wasser mit 40 Gramm Zucker
und einer Prise Salz garen. Die weichgekochten Kastanien schälen und
zerkleinern. Mit der sauren Sahne kurz verkochen und mit dem Kirschwasser
abschmecken. Vom Feuer nehmen und leicht abkühlen laßen. Durch ein Sieb
streichen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem festen Schnee
schlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Die entstandene Mischung
mit der Kastanienmasse vorsichtig mischen. 1/2 Stunde ruhen laßen.

Haselnußcreme: Die Milch aufkochen, das Haselnußnougat würfeln und darin
auflösen. Gut glattrühren. Mit dem Nußlikör verfeinern. Auskühlen
laßen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 1 Stunde kühl ruhen
laßen.

Beim Anrichten, 3 Nocken von dem Kastanienmousse mit einem Suppenlöffel,
der in heißes Wasser getaucht wird, ausstechen und auf den
Haselnußcremespiegel geben. Als Dekoration gehackte geröstete Haselnüsse
und kleine Fächer aus roten Boskoop-Äpfeln.

:Stichwort : Kastanie
:Stichwort : Haselnuss
:Erfaßt am : 20.10.2000

:Quelle : Gastronomisches Bildungszentrum, Koblenz, 1997
:Erfaßer : Hein Rühle

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