Kabeljau mit mediterranem Gemüse und Sternanis-Sud

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kabeljau
4		Fingermöhren
4		Baby-Fenchel
12		Stangen grüner Spargel
0.15	Liter	Weißwein
0.15	Liter	Hühnerbrühe
0.15	Liter	Fischbrühe
45	Gramm	Butter
1		Limone
2		Schalotten
		Safran
		Lorbeer
		Rosmarin
		Sternanis
		Zitronengras

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Für die Sauce eine gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Die Fisch- und Hühnerbrühe zugeben, wiederum auf 1/3 einkochen und etwas Sternanis, Zitronengras und 1 Lorbeerblatt mitkochen. Dann die Sahne zufügen, kurz einkochen, durchs Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restliche Butter in kalten kleinen Flocken unterrühren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen! Die Gemüse putzen und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Den grünen Spargel nur an den unteren Enden versäubern. In etwas Butter mit einer Schalotte anschwitzen, ab und an ein wenig Hühnerbrühe zufügen und mit Safran, etwas Möhrengrün sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf der Hautseite mehlen und auf dieser in etwas Olivenöl mit 1 Lorbeerblatt, etwas Rosmarin und Sternanis kroß anbraten. Im Ofen bei 160 Grad fertig garen. Tipp: Nimmt man etwas mehr Fisch und Gemüse wird aus der Vorspeise ein schönes Hauptgericht. unser Deßert-Tipp: Schokoladenzipfel mit Pralinenmus und karamelisiertem Apfel http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kabeljaugemüse.htm l :Stichwort : Kabeljau :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Sternanis :Erfaßt am : 19.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : Brühl :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Für die Sauce eine gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, mit
Weißwein ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Die Fisch- und Hühnerbrühe
zugeben, wiederum auf 1/3 einkochen und etwas Sternanis, Zitronengras und 1
Lorbeerblatt mitkochen. Dann die Sahne zufügen, kurz einkochen, durchs Sieb
passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die
restliche Butter in kalten kleinen Flocken unterrühren. Die Sauce darf
jetzt nicht mehr kochen!

Die Gemüse putzen und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Den
grünen Spargel nur an den unteren Enden versäubern. In etwas Butter mit
einer Schalotte anschwitzen, ab und an ein wenig Hühnerbrühe zufügen und
mit Safran, etwas Möhrengrün sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch auf der Hautseite mehlen und auf dieser in etwas Olivenöl mit 1
Lorbeerblatt, etwas Rosmarin und Sternanis kroß anbraten. Im Ofen bei 160
Grad fertig garen.

Tipp: Nimmt man etwas mehr Fisch und Gemüse wird aus der Vorspeise ein
schönes Hauptgericht.

unser Deßert-Tipp: Schokoladenzipfel mit Pralinenmus und karamelisiertem
Apfel

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kabeljaugemüse.htm l

:Stichwort : Kabeljau
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Sternanis
:Erfaßt am : 19.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : Brühl
:Erfaßer : Christina Philipp

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