Lörricker Stangenspargel mit Garnelentempura

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel
12		Garnelen
2		Zitronen
2		Schalotten
10		Pfefferkörner
3		Eier
280	Gramm	Butter
150	Gramm	Mehl
100	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	Kokosmilch
20	Gramm	Kokosflocken
1	Liter	Erdnußfett
1	Schuss/Spur	Weissweinessig
2		Tomaten
		Kerbel
1	Prise	Safran

....

Kategorien
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	Fisch
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Für den Teig das Mehl mit 200ml Wasser, dem Safran und 50 ml Weißwein verrühren. Ein Eiweiß schaumig rühren und dazugeben. Den Teig eine halbe Stunde kühl stellen. Den Spargel schälen, die Schalen mit dem Saft einer Zitrone, 1 Prise Salz und Zucker und 30g Butter kurz aufkochen. Die Schalen entfernen und in dem Sud die Spargelstangen weich garen. Die Schalotten in Scheiben schneiden und mit etwas Wasser, dem restlichen Weißwein sowie den Pfefferkörnern aufkochen und reduzieren. Um die Butter zu klären wird sie ebenfalls erhitzt und durch ein Sieb gegoßen. Drei Eigelb mit dem geseihten Schalottensud auf dem Herd verquirlen und die Butter in ganz dünnem Strahl zufügen. Dabei ständig rühren und den Topf nicht zu heiß werden laßen. Wenn die Masse schön schaumig ist, mit Kokosmilch, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die mit Salz und weißem Pfeffer gewürzten Garnelen in den eingangs hergestellten Teig tauchen, in heißem Erdnußfett frittieren und auf Küchenpapier abtropfen. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stangenspargel.html :Stichwort : Spargel :Stichwort : Garnele :Stichwort : Kokos :Erfaßt am : 22.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : Düßeldorf-Lörrick :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit 200ml Wasser, dem Safran und 50 ml Weißwein
verrühren. Ein Eiweiß schaumig rühren und dazugeben. Den Teig eine halbe
Stunde kühl stellen.

Den Spargel schälen, die Schalen mit dem Saft einer Zitrone, 1 Prise Salz
und Zucker und 30g Butter kurz aufkochen. Die Schalen entfernen und in dem
Sud die Spargelstangen weich garen. Die Schalotten in Scheiben schneiden und
mit etwas Wasser, dem restlichen Weißwein sowie den Pfefferkörnern
aufkochen und reduzieren.

Um die Butter zu klären wird sie ebenfalls erhitzt und durch ein Sieb
gegoßen. Drei Eigelb mit dem geseihten Schalottensud auf dem Herd
verquirlen und die Butter in ganz dünnem Strahl zufügen. Dabei ständig
rühren und den Topf nicht zu heiß werden laßen. Wenn die Masse schön
schaumig ist, mit Kokosmilch, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die mit Salz und weißem Pfeffer gewürzten Garnelen in den eingangs
hergestellten Teig tauchen, in heißem Erdnußfett frittieren und auf
Küchenpapier abtropfen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stangenspargel.html

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Garnele
:Stichwort : Kokos
:Erfaßt am : 22.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : Düßeldorf-Lörrick
:Erfaßer : Christina Philipp

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