Makrele auf Tomatenkompott

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Makrelenfilets mit Haut
5		Tomaten
1		Zitrone
1	Bund	Basilikum
1		Zweig Verveine
		Rosmarin
1		Zimtstange
3		Schalotten
4	Teelöffel	Pesto
4	Teelöffel	Olivenpaste
4	Teelöffel	Balsamicoessig
2		Blätter Brickteig (u.a. im Asienladen erhältlich)
4	klein	Salatblätter
		Olivenöl

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Von den Makrelenfilets jeweils ein 4 cm langes Stück abtrennen, davon die Haut abziehen und ganz fein würfeln. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas fein geschnittenem Basilikum und einem Hauch Olivenöl marinieren. Aus den 2 Brickteigblättern 4 Quadrate (ca. 8x8 cm) schneiden. In einen dicken Korken eine Gabel in die Schnittfläche stechen, um den Korken ein Teigquadrat andrücken und in heißem Olivenöl frittieren bis eine goldbraune Färbung erreicht ist. Anschließend vorsichtig den Korken aus dem Teig lösen. Die Tomaten häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit den fein gewürfelten Schalotten und Basilikum in etwas Olivenöl erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Makrelenfilets auf der Hautseite mehlieren und in Olivenöl mit Knoblauch, Verveine, Rosmarin und dem Zimt anbraten. In die Teigkörbchen das Makrelentatar füllen und mit Salatblättern garnieren. Anrichten: Das Tomatenkompott im Kreis auf die Mitte des Tellers geben. Darauf das Fischfilet geben und rechts davon das Teigkörbchen platzieren. Mit einem Teelöffel die Olivenpaste und das Pesto im Halbkreis als Linie um das Eßen ziehen. Den Balsamicoessig mit einer Pipette im Kreis um das gesamte Gericht verteilen. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/makrele.html :Stichwort : Makrele :Stichwort : Tomate :Erfaßt am : 20.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : in Pulheim bei Köln :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Von den Makrelenfilets jeweils ein 4 cm langes Stück abtrennen, davon die
Haut abziehen und ganz fein würfeln. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas
fein geschnittenem Basilikum und einem Hauch Olivenöl marinieren.

Aus den 2 Brickteigblättern 4 Quadrate (ca. 8x8 cm) schneiden. In einen
dicken Korken eine Gabel in die Schnittfläche stechen, um den Korken ein
Teigquadrat andrücken und in heißem Olivenöl frittieren bis eine
goldbraune Färbung erreicht ist. Anschließend vorsichtig den Korken aus
dem Teig lösen.

Die Tomaten häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel
schneiden. Mit den fein gewürfelten Schalotten und Basilikum in etwas
Olivenöl erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Makrelenfilets auf der Hautseite mehlieren und in Olivenöl mit
Knoblauch, Verveine, Rosmarin und dem Zimt anbraten.

In die Teigkörbchen das Makrelentatar füllen und mit Salatblättern
garnieren.

Anrichten:

Das Tomatenkompott im Kreis auf die Mitte des Tellers geben. Darauf das
Fischfilet geben und rechts davon das Teigkörbchen platzieren. Mit einem
Teelöffel die Olivenpaste und das Pesto im Halbkreis als Linie um das Eßen
ziehen. Den Balsamicoessig mit einer Pipette im Kreis um das gesamte Gericht
verteilen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/makrele.html

:Stichwort : Makrele
:Stichwort : Tomate
:Erfaßt am : 20.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : in Pulheim bei Köln
:Erfaßer : Christina Philipp

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