Perlhuhnkeule mit Pfifferlingstrudel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Perlhuhnkeulen
600	Gramm	Pfifferlinge
3		Kartoffeln
5		Petersilienwurzeln
200	Gramm	Bleichsellerie
150	Milliliter	Sahne
0.3	Liter	Geflügelfond
2		Schalotten
2		Knoblauchzehen
100	Gramm	Butter
250	Gramm	Mehl
100	Milliliter	warmes Wasser
2	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Paniermehl
		Thymian
		glatte Petersilie
		Salz und Pfeffer

....

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	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Das Mehl durchsieben, Öl und etwas Salz zugeben und das Wasser nach und nach mit der Küchenmaschine unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und sich gut ziehen läßt (ca. 20 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie einpacken und 20 Minuten an einer warmen Stelle ruhen laßen. Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, ausrollen, dann über beide Handrücken legen und ganz vorsichtig ausziehen bis er nur noch hauchdünn ist. Wieder auf dem Küchentuch ausbreiten und mit fluessiger Butter betröpfeln. Entlang einer Seite das Paniermehl geben. Darauf die Füllung verteilen. Die besteht aus in Butter geschwenkten Pfifferlingen und in feine Streifen geschnittenen Staudensellerie und Porree. Mit Hilfe des Küchentuches den Teig zu einem Strudel formen, auf ein Backblech legen, mit fluessiger Butter bestreichen und im Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen. Die Schalotten in Butter anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazugeben und mit 0,2 l Geflügelfond ablöschen und mit Thymian verfeinern. Gar kochen, passieren und mit Salz und Pfeffer sowie 50ml Sahne und Butter abschmecken. Etwas Kartoffelpüree in eine Sauciere geben und je 0,1 l Geflügelfond und Sahne sowie einen EL geschlagene Sahne hinzugeben - fertig ist die Soße. Die Perlhuhnkeulen pfeffern, in etwas ÖL mit dem Knoblauch braten und anschließend salzen. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/perlhuhnkeule.html :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Perlhuhn :Stichwort : Pfifferling :Stichwort : Gemüse :Erfaßt am : 21.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : Wadersloh :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Das Mehl durchsieben, Öl und etwas Salz zugeben und das Wasser nach und
nach mit der Küchenmaschine unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und
sich gut ziehen läßt (ca. 20 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit
etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie einpacken und 20 Minuten an einer
warmen Stelle ruhen laßen. Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen,
ausrollen, dann über beide Handrücken legen und ganz vorsichtig ausziehen
bis er nur noch hauchdünn ist. Wieder auf dem Küchentuch ausbreiten und
mit fluessiger Butter betröpfeln. Entlang einer Seite das Paniermehl geben.
Darauf die Füllung verteilen. Die besteht aus in Butter geschwenkten
Pfifferlingen und in feine Streifen geschnittenen Staudensellerie und
Porree. Mit Hilfe des Küchentuches den Teig zu einem Strudel formen, auf
ein Backblech legen, mit fluessiger Butter bestreichen und im Ofen bei 180
Grad 15-20 Minuten backen.

Die Schalotten in Butter anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen
Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazugeben und mit 0,2 l Geflügelfond
ablöschen und mit Thymian verfeinern. Gar kochen, passieren und mit Salz
und Pfeffer sowie 50ml Sahne und Butter abschmecken. Etwas Kartoffelpüree
in eine Sauciere geben und je 0,1 l Geflügelfond und Sahne sowie einen EL
geschlagene Sahne hinzugeben - fertig ist die Soße.

Die Perlhuhnkeulen pfeffern, in etwas ÖL mit dem Knoblauch braten und
anschließend salzen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/perlhuhnkeule.html

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Perlhuhn
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Gemüse
:Erfaßt am : 21.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : Wadersloh
:Erfaßer : Christina Philipp

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