Poulardenbrust in Rotwein-Schalotten-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Poulardenbrüste mit Haut
1		junger Wirsing
2		gewürfelte Tomaten (ohne Haut)
2		Zwiebeln
2		Schalotten
4	Esslöffel	frische feingewiegte Kräuter wie Schnittlauch,
		- Petersilie und Kerbel
0.25	Liter	Brühe
4	Centiliter	Rotwein
4	Centiliter	Portwein
0.125	Liter	Bratenjus
0.125	Liter	Sahne
2	Esslöffel	Olivenöl
70	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Zucker
100	Gramm	frische Pfifferlinge
		Muskat
		Salz
		Pfeffer
		Beilage: Spätzle

....

Kategorien
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	Pilz
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Den Kohlkopf von den Außenblättern befreien und längs vierteln. Gewürfelte Zwiebeln mit Butter in der Pfanne anschwitzen, die Kohlviertel dazu, Brühe angießen und mit wenig Salz und Muskat würzen. Mit Deckel in der Pfanne 10 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber nicht verkocht ist. Poulardenbrüste mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden, mit der Hautseite zuerst anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Dann für 7 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen schieben. Unterdeßen etwas Zucker in einen Topf geben, leicht bräunen, mit Rotwein und Portwein ablöschen, kleingehackte Schalotten dazu geben, mit Bratenjus und Sahne zwei, drei Minuten aufkochen, dann abschmecken. Die geputzten Pfifferlinge mit Olivenöl unter stetem Schwenken kurz anbraten, dann mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Anrichten: Auf jeden Teller ein Wirsingviertel legen, in dem verbliebenen Gemüsefond die Tomatenwürfel und die Kräuter ganz kurz erhitzen und über den Kohl geben. Die Poulardenbrüste fächerartig tranchieren, neben dem Kohlviertel platzieren und mit der Rotwein-Schalottensauce saucieren. Die gebratenen Pfifferlinge auf die Poulardentranchen geben. Dazu die leicht gebutterten Spätzle. Dazu empfiehlt Ewald Hinterding einen 1998er Spätburgunder Weißherbst aus dem Markgräfler Land vom Weingut Lämmlin-Schindler in Mauchen. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/poulardenbrust2.htm l :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Poularde :Stichwort : Wirsing :Stichwort : Pfifferling :Erfaßt am : 22.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : Restaurant "Hinterding" in Lengerich :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Den Kohlkopf von den Außenblättern befreien und längs vierteln.
Gewürfelte Zwiebeln mit Butter in der Pfanne anschwitzen, die Kohlviertel
dazu, Brühe angießen und mit wenig Salz und Muskat würzen. Mit Deckel in
der Pfanne 10 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber nicht verkocht ist.

Poulardenbrüste mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden, mit der
Hautseite zuerst anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Dann für 7 Minuten in
den 180 Grad heißen Ofen schieben.

Unterdeßen etwas Zucker in einen Topf geben, leicht bräunen, mit Rotwein
und Portwein ablöschen, kleingehackte Schalotten dazu geben, mit Bratenjus
und Sahne zwei, drei Minuten aufkochen, dann abschmecken.

Die geputzten Pfifferlinge mit Olivenöl unter stetem Schwenken kurz
anbraten, dann mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Anrichten: Auf jeden Teller ein Wirsingviertel legen, in dem verbliebenen
Gemüsefond die Tomatenwürfel und die Kräuter ganz kurz erhitzen und über
den Kohl geben. Die Poulardenbrüste fächerartig tranchieren, neben dem
Kohlviertel platzieren und mit der Rotwein-Schalottensauce saucieren. Die
gebratenen Pfifferlinge auf die Poulardentranchen geben. Dazu die leicht
gebutterten Spätzle.

Dazu empfiehlt Ewald Hinterding einen 1998er Spätburgunder Weißherbst aus
dem Markgräfler Land vom Weingut Lämmlin-Schindler in Mauchen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/poulardenbrust2.htm l

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Poularde
:Stichwort : Wirsing
:Stichwort : Pfifferling
:Erfaßt am : 22.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : Restaurant "Hinterding" in Lengerich
:Erfaßer : Christina Philipp

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