Quarknocken mit Basilikum und Tomatenschaumsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
450	Gramm	Magerquark
9		Eier
135	Gramm	entrindetes Toastbrot
230	Gramm	Butter
0.5	Liter	Weißwein
0.5	Liter	Sahne
30	Gramm	Tomatenwürfel
1		Schalotte
1	Teelöffel	Tomatenmark
1	Bund	Basilikum
1		Lorbeerblatt
		Muskat
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
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	Gemüse
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Das Weißbrot mit dem Basilikum (3 Blätter zurückbehalten) in der Küchenmaschine fein mahlen. Den Quark mit den Eigelb vermischen und zimmerwarme 150g Butter sowie Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Die Masse für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Masse mit zwei Löffeln, die man vorher in heißes Wasser taucht, zu Nocken formen und in siedendem gesalzenem Wasser knapp 10 Minuten garen. Für die Sauce die Schalotte in Scheiben schneiden und mit dem Weißwein in einen Topf geben. Die Fluessigkeit fast vollständig verkochen laßen, dann die restliche Butter und die Sahne zugeben, einmal aufkochen und mit einem Pürierstab mixen. Anschließend durch ein Haarsieb passieren, das Tomatenmark zugeben, einmal aufwallen laßen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und mit den Tomatenwürfeln verfeinern. Tipp: Die Nocken können auch zum Deßert verarbeitet werden, wenn statt des Basilikums z.B. Zitronenschale verwendet wird. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/q/quarknocken.html :Stichwort : Quarknocken :Stichwort : Basilikum :Stichwort : Tomate :Erfaßt am : 20.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : Restaurant in Köln-Nippes :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Das Weißbrot mit dem Basilikum (3 Blätter zurückbehalten) in der
Küchenmaschine fein mahlen. Den Quark mit den Eigelb vermischen und
zimmerwarme 150g Butter sowie Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Die
Masse für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend die
Masse mit zwei Löffeln, die man vorher in heißes Wasser taucht, zu Nocken
formen und in siedendem gesalzenem Wasser knapp 10 Minuten garen.

Für die Sauce die Schalotte in Scheiben schneiden und mit dem Weißwein in
einen Topf geben. Die Fluessigkeit fast vollständig verkochen laßen, dann
die restliche Butter und die Sahne zugeben, einmal aufkochen und mit einem
Pürierstab mixen. Anschließend durch ein Haarsieb passieren, das
Tomatenmark zugeben, einmal aufwallen laßen und mit Salz, Pfeffer und
Basilikum abschmecken und mit den Tomatenwürfeln verfeinern.

Tipp: Die Nocken können auch zum Deßert verarbeitet werden, wenn statt des
Basilikums z.B. Zitronenschale verwendet wird.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/q/quarknocken.html

:Stichwort : Quarknocken
:Stichwort : Basilikum
:Stichwort : Tomate
:Erfaßt am : 20.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : Restaurant in Köln-Nippes
:Erfaßer : Christina Philipp

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