COQ AU VIN

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Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Brathähnchen (etwa 1,2 kg)
8 Frühlingszwiebeln
100 Durchwachsener Räucherspeck
2 Schalotten
50 Butter
1 Mehl
0.5 Burgunder Rotwein
40 Milliliter Cognac
1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
  Frisch geriebene Muskatnuß
150 Champignons
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. Die Poularde in acht Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Schalotten pellen,
Speck in Streifen schneiden, Champignons putzen und je nach Grösse
halbieren/vierteln. Speck in heißem Öl in einem Bräter auslaßen, mit der
Schaumkelle herausnehmen und die Poulardenteile im Fett anbraten. Schalotten
zugeben und andünsten. Champignons zugeben und mit anbraten. Den Speck
wieder zugeben und mit dem Mehl bestäuben. Untermischen und kurz
anschwitzen. Etwas Rotwein dazugießen, den offenen Bräter auf der 2.
Leiste von unten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Poularde 1
Stunde garen, dabei nach und nach den ganzen Wein dazugießen. Mit Salz,
Pfeffer, Zucker würzen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt
Baguette.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Wein

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