DORADE AUS DEM OFEN (LATIUM)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Dorade; Zahn- oder Goldbrasse a 1 kg; (ausgenommen und
		-- geschuppt, am besten vom Fischhaendler machen lassen
1		Zitrone; den Saft
		; Salz und Pfeffer
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2		Reife Tomaten; event. mehr
1		Unbehandelte Zitrone
5	Esslöffel	Olivenoel
1		Zweig Frischer Oregano ersatzweise
1	Teelöffel	Getrockneter Oregano

....

Kategorien
!	Fisch
	Dorade

Zubereitung:
.	1. Dorade waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Beide Hautseiten des Fisches mehrfach schräg einschneiden (Nicht zu tief ins Fleisch schneiden, damit nicht zuviel Saft austritt!) Fisch von innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. In eine flache Schüssel legen und etwa 1/2 Stunde durchziehen laßen. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinhacken. Tomaten und Zitrone waschen. Beides in nicht zu dicke Scheiben schneiden. 3. Eine ofenfeste Form mit 2 EL Öl einpinseln. Den Fisch mit einem Teil der Früchte und Gewürze füllen. Oreganozweig (oder getrockneten Oregano) dazugeben. Übrige Früchte in der Form verteilen und den Fisch darauflegen. Mit Fischmarinade und dem restlichen Öl (3 EL) beträufeln. 4. Die Form auf einem Rost auf der zweiten Schiene von unten in den 200 Grad heißen Ofen schieben und alles etwa V2 Stunde garen. Zwischendurch mehrmals mit der entstandenen Bratfluessigkeit beträufeln. Falls der Fisch noch nicht gar, die Haut aber schon sehr dunkel ist, die Form mit Alufolie abdecken. 5. Zum Servieren den Fisch von der Mittelgräte aus zerteilen, die Filets vorsichtig auslösen und jeweils mit einigen Tomaten- und Zitronenscheiben anrichten. Die restliche Bratfluessigkeit über die Filets träufeln. Dazu aufgebackenes, noch lauwarmes italienisches Weißbrot reichen. TIP: Als zweiten Gang nach einem Pastagericht servieren.

Zubereitung:

1. Dorade waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Beide Hautseiten des
Fisches mehrfach schräg einschneiden (Nicht zu tief ins Fleisch schneiden,
damit nicht zuviel Saft austritt!) Fisch von innen und außen mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. In eine flache Schüssel legen und
etwa 1/2 Stunde durchziehen laßen. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3)
vorheizen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinhacken. Tomaten und Zitrone waschen.
Beides in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

3. Eine ofenfeste Form mit 2 EL Öl einpinseln. Den Fisch mit einem Teil der
Früchte und Gewürze füllen. Oreganozweig (oder getrockneten Oregano)
dazugeben. Übrige Früchte in der Form verteilen und den Fisch darauflegen.
Mit Fischmarinade und dem restlichen Öl (3 EL) beträufeln.

4. Die Form auf einem Rost auf der zweiten Schiene von unten in den 200 Grad
heißen Ofen schieben und alles etwa V2 Stunde garen. Zwischendurch mehrmals
mit der entstandenen Bratfluessigkeit beträufeln. Falls der Fisch noch
nicht gar, die Haut aber schon sehr dunkel ist, die Form mit Alufolie
abdecken.

5. Zum Servieren den Fisch von der Mittelgräte aus zerteilen, die Filets
vorsichtig auslösen und jeweils mit einigen Tomaten- und Zitronenscheiben
anrichten. Die restliche Bratfluessigkeit über die Filets träufeln. Dazu
aufgebackenes, noch lauwarmes italienisches Weißbrot reichen.

TIP: Als zweiten Gang nach einem Pastagericht servieren.

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