Kartoffel-Sellerie-Souffle

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Rezept für 3 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Kartoffeln, mehlig
200 Gramm Sellerie, geputzt gewogen
0.25 Liter ;Wasser
50 Gramm Butter
0.125 Liter Sahne
0.5 Teelöffel ;Salz
  ;Pfeffer
3 Eier; getrennt
80 Gramm Parmesan
15 Gramm Butter fuer die Form
  Mehl zum Bestreuen
2 Esslöffel Parmesan zum Bestreuen
....
Kategorien
! Souffle
  Kartoffel
  Sellerie
Zubereitung:
. Geschälte Kartoffel und Sellerie grob würfeln und zugedeckt im Wasser in
20 Minuten weichkochen. Von der Kochstelle nehmen und Butter, Sahne, Salz
und Pfeffer zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Brei
zerdrücken (keinen Pürierstab benützen, da der Brei sonst zäh wird!).
Zum Schluß die Eigelbe und den geriebenen Parmesan dazugeben.

Eine Souffleform (2 l Inhalt, bezogen auf 3 Portionen) ausbuttern und mit
Mehl ausstreuen. Die Eiweiße in einer großen Schüssel sehr steif schlagen
und die warme Kartoffelcreme darunterziehen. Soufflemasse glatt in der
vorbereiteten Form außtreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Backzeit: 35 Minuten bei 220GradC, unterste Schiene. Sollte das Souffle von
oben zu stark bräunen, ein Backblech dicht darüber einschieben. Sofort
servieren.

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