Winter-Minestreno (Diabetes)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
300	Gramm	Rosenkohl
250	Gramm	Weisskohl
1		Fenchelknolle
150	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	Lauch
250	Gramm	Moehren
15	Gramm	Diaetmargarine
1	Esslöffel	Tomatenmark
1.5	Liter	Gemuesebruehe
		;Salz + grober Pfeffer
160	Gramm	Langkorn- u. Wildreis- mischung
2		Tomaten
1	Bund	Petersilie
40	Gramm	Pamesankaese

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Gemüse
	Reis
	Diabetes

Zubereitung:
.	Zwiebel schälen und grob würfeln. Rosenkohl, Weißkohl, Fenchel, Staudensellerie, Lauch und Möhren putzen, dann waschen. Weißkohl und Fenchel in Streifen, Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Margarine in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin etwa 5 Min. anschwitzen. Tomatenmark unterrühren. Brühe angießen, alles zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und etwa 20 Min. garen. Tomaten waschen, grob würfeln und 5 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Suppe auf Teller verteilen. Parmesan reiben und unterrühren. Minestrone mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:

Zwiebel schälen und grob würfeln. Rosenkohl, Weißkohl, Fenchel,
Staudensellerie, Lauch und Möhren putzen, dann waschen. Weißkohl und
Fenchel in Streifen, Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden.
Margarine in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin etwa 5
Min. anschwitzen. Tomatenmark unterrühren. Brühe angießen, alles zum Kochen
bringen. Den Reis zugeben und etwa 20 Min. garen. Tomaten waschen, grob
würfeln und 5 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Petersilie
waschen, trockentupfen und grob hacken. Suppe auf Teller verteilen. Parmesan
reiben und unterrühren. Minestrone mit Petersilie bestreuen.

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